Focaccia ripiena alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina
80 gr di latte
100 gr di acqua
8 gr di lievito secco
1/2 melanzana grigliata
1/2 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
1 pizzico di sale

Ho sciolto il lievito secco nell'acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell'acqua, poi ho impastato bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato lievitare per circa mezz'ora. Ho diviso l'impasto in due ed ho steso per formare due cerchi. Sul primo cerchio di pasta ho steso la salsa di pomodoro, poi vi ho adagiato a strati le melanzane grigliate, la mozzarella a fettine ed il parmigiano grattugiato. Ho coperto con il secondo cerchio, ho pizzicato i bordi per chiudere la focaccia e l'ho fatta cuocere in padella per alcuni minuti. Ho tagliato la focaccia in 4 spicchi e l'ho servita calda!

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

Ingredienti (per 6 persone):

gnocchi di ricotta

1 melanzana circa

250 gr di passata di pomodoro

ricotta affumicata q.b.

sale

peperoncino

olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Lasagne vegetariane

Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
ragù vegetariano

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù vegetariano e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù vegetariano e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Ragù vegetariano

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine
5/6 funghi campignon
misto per soffritto
olio, sale e pepe
passata di pomodoro
1/2 dado vegetale

Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li ho uniti alle melanzane. Infine ho pulito e tagliato a pezzetti anche i funghi e li ho uniti alle altre verdure. Ho fatto cuocere il tutto aggiungendo via via del brodo vegetale precedentemente preparato. Infine ho unito la passata di pomodoro q.b. e ho terminato la cottura!

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):
3/4 melanzane 
140 gr di passata di pomodoro
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio e.v.o.
sale
basilico
peperoncino

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, poi ho sistemato le mezze melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Ho fatto cuocere le melanzane per circa 25 minuti finchè la polpa non risultava morbida. Ho lasciato intiepidire le melanzane e ho tolto la polpa con un cucchiaino senza rovinare la buccia. Ho preparato la salsa di pomodoro cuocendo per pochi istanti la passata con un filo d'olio, sale, peperoncino e basilico.

Ho aggiunto la polpa di melanzane alla salsa e le ho mescolate bene. 

Ho riempito le melanzane con il sugo di pomodoro e melanzane alternato con dei pezzetti di mozzarella.

Ho spolverizzato abbondante parmigiano sulla superficie delle melanzane e ho terminato con del pangrattato.

Ho infornato le melanzane ripiene a 220° fino a doratura!

Pizza alla parmigiana

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
melanzane
mozzarella
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva. Cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di melanzane, salate e distribuite la mozzarella. Terminate con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 250°!

Pizza vegetariana

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua

per la farcitura:
mozzarella
zucchine

melanzane 

peperoni rossi e gialli
salsa di pomodoro

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Per la versione "bianca: lavate le verdure, tagliatele a fettine sottili e distribuitele a vostro gusto sulla pizza. Salate e cospargete di mozzarella. Infornate a 250°!
Per la versione "rossa": cospargete la salsa di pomodoro sulla pizza unta, distribuite le fettine di verdura, salate e terminate con la mozzarella. Infornate a 250°!

Torta di riso salata

Ingredienti:
300 gr di riso
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio e.v.o.
sale
sesamo
latte
dado vegetale
4 uova

Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l'olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito i peperoni e infine le zucchine.
Ho scolato il riso e l'ho lasciato raffreddare. Ho mescolato il riso alle verdure. Ho sbattuto le uova con mezzo bicchiere di latte e le ho unite al composto di riso e verdure.
Ho rovesciato il tutto in una teglia con cerniera ben unta. Ho spolverizzato la superficie della torta salata con dei semi di sesamo e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Crema per crostini di melanzane e paprica

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane medie
olio e.v.o
sale
paprica in polvere

Ho lavato le melanzane e le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza. Ho inciso la polpa facendo delle croci e le ho messe in forno fino a quando non sono risultate tenere (ci è voluto circa 30 minuti). Con un cucchiaino ho scavato le barchette di melanzane per ricavarne la polpa. Ho frullato con il mixer la polpa di melanzane aggiungendo olio q.b. ed un pizzico di sale. Ho servito la crema ben fredda con una spolverata di paprica e del pane abbrustolito.

Bistecchine di melanzane

Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana non troppo piccola
olio e.v.o.
sale e pepe
succo di mezzo limone
prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la melanzana, poi ho tolto le due estremità e l'ho tagliata a fette nel senso della larghezza con uno spessore di quasi un cm.
Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e ho lasciato riposare per circa mezz'ora. Intanto ho preparato la salsetta per condire le "bistecchine" di melanzane: ho emulsionato bene una tazzina di olio e.v.o. con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e una manciatina di prezzemolo sminuzzato. A piacere si può aggiungere anche dell'aglio sminuzzato finemente.
Ho sciacquato e asciugato le fette di melanzana, le ho spennellate con un filo di olio e le ho cotte sulla griglia ben calda. Ho impiattato le bistecchine di melanzana condite con la salsetta di olio e limone e le ho servite con un contorno di piselli cotti in padella.

Cotolette di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
2 uova
farina
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate a fette nel senso della larghezza spesse circa 7/8 mm. Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e le ho lasciate riposare per circa mezz'ora. Ho risciacquato le melanzane e le ho asciugate bene. Ho passato ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto a cui ho aggiunto una macinata di pepe e infine nel pan grattato. Ho fritto le cotolette di melanzana e lo ho messe a scolare su della carta da cucina. Ho salato le cotolette e le ho servite accompagnate con del purè di patate.

Penne integrali con melanzane, pomodorini e formaggio alle erbe

Ingredienti:
penne integrali
melanzane
pomodorini ciliegini
formaggio spalmabile alle erbe
olio
sale
peperoncino

Per prima cosa ho lavato bene melanzane e pomodorini. Ho soffritto il peperoncino nell'olio, ho unito le melanzane tagliate a listarelle e ho fatto cuocere per alcuni minuti, poi ho aggiunto i pomodorini divisi in 4 parti. Ho aggiustato di sale. Ho messo a cuocere la pasta integrale in acqua bollente salata. Ho amalgamato il formaggio spalmabile alle erbe al sughetto di melanzane e pomodorini allungandolo con un filo di acqua calda. Ho scolato la pasta integrale nella padella con il condimento e ho saltato a fuoco vivace!

Barchette di penne con crema di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane abbastanza grosse
300 gr di penne
olio e.v.o.
40 gr di formaggio pecorino
40 gr di formaggio parmigiano
basilico
sale e pepe
panna da cucina
1 pomodoro

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a metà in verticale compreso il picciolo. Ho praticato dei tagli a croce sulla polpa delle melanzane. Ho riscaldato il forno a 220°, ho foderato una teglia con della carta da forno, poi ho sistemato le mezze melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Ho fatto cuocere le melanzane per circa 25 minuti finchè la polpa non risultava morbida. Ho lasciato intiepidire le melanzane e ho tolto la polpa con un cucchiaino senza rovinare la buccia. Ho frullato nel robot da cucina alcune foglie di basilico, i formaggi e un pizzico di sale. Ho unito la polpa delle melanzane ben strizzata e della panna da cucina, poi ho continuato a frullare aggiungendo olio a filo per ottenere una crema. Ho cotto le penne in acqua bollente salata, le ho scolate e le ho condite con la crema di melanzane, poi le ho trasferite nelle mezze melanzane svuotate. Ho distribuito il pomodoro a dadini sulle penne, poi ho spolverazzato con i formaggi grattugiati. Ho ripassato in forno per circa 10 minuti!

Rigatoni melanzane e ricotta

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di rigatoni
100 gr di melanzane sott'olio
ricotta q.b.

Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata. Ho messo le melanzane sott'olio in una padella e le ho saltate velocemente. Ho scolato i rigatoni nella padella con le melanzane e li ho ripassati per pochi secondi a fiamma viva. Ho impiattato la pasta con le melanzane e su ogni piatto ho aggiunto 2 cucchiai di ricotta fresca!

Melanzane sott'olio

Ingredienti:
melanzane
aceto bianco
olio e.v.o.
sale
aglio
peperoncini freschi

Sbucciate le melanzane e tagliatele a filetti. Mettete le melanzane su un piatto grande inclinato, salatele e tenetele così finchè non avranno perso l'acqua di vegetazione. Infine scolatele bene. A questo punto mettete a bollire l'aceto in una pentola, immergetevi le melanzane e fatele cuocere per 3/4 minuti. Scolatele bene e mettetele ad asciugare su carta da cucina meglio se all'aperto. Mettete le melanzane a strati nei vasetti di vetro sterilizzati alternandole con pezzetti di aglio e fettine di peperoncino. Versate l'olio nei vasetti fino a riempimento e lasciateli aperti coperti solo con un canovaccio. Rimettete a livello l'olio assorbito dalle melanzane finchè non smette di calare; potete ora chiudere i vasetti di melanzane sott'olio con i loro tappi!