Risotto cremoso ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
funghi porcini q.b.
sale
olio e.v.o
peperoncino
vino bianco (o birra)
dado
burro
parmigiano grattugiato

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia i gambi che le teste. Ho cotto i funghi con l'olio, sale e un pizzico di peperoncino.
Ho frullato circa la metà dei funghi avendo cura di lasciare da parte la maggior parte dei cubetti delle teste interi. Ho messo l'olio in una casseruola e vi ho fatto tostare il riso, poi ho sfumato con del vino. Ho portato il risotto a cottura allungandolo via via con il brodo. Quasi a cottura ultimata ho unito la crema di funghi e i cubetti restanti. A cottura ultimata ho mantecato con del burro e del parmigiano grattugiato. Ho decorato i piatti con del prezzemolo tritato.

Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Bruschette olive verdi e mentuccia

Ingredienti :
pane a fette
olive verdi denocciolate Zuccato
mentuccia
olio e.v.o. (meglio se olio "nuovo")

Ho tagliato le olive a fettine e ho sminuzzato la mentuccia. Ho crogiolato il pane e l'ho sistemato su un vassoio. Ho distribuito olive e mentuccia sulle bruschette di pane e ho completato il tutto con un giro d'olio.

Schiaccia morbida con le olive

Ingredienti (per 2 teglie di schiaccia da circa 20x30 cm):
per la pasta:
250 gr di farina
5/6 gr di lievito secco
sale
olio
acqua
olive verdi snocciolate Zuccato

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio e il lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta aggiungendo un'altra mezza tazza di acqua fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la schiaccia è pronta! Rovesciate la pasta in una teglia infarinata e distribuitela con le dita per avere uno spessore più o meno uguale per tutta la schiaccia. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva. fate dei buchini con il dito, spolverizzate con un pizzico di sale e distribuite le olive premendole leggermente nella pasta. Ho cotto in forno 200° .

Zucca al forno

Ingredienti:
zucca
olio e.v.o.
salvia
rosmarino
sale e pepe

Ho pulito la zucca e l'ho tagliata a cubetti, poi l'ho sciacquata e asciugata bene con un canovaccio. Ho messo la zucca in una teglia con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Ho fatto cuocere la zucca a 180° per circa 35 minuti girandola ogni tanto per far fare la crosticina su tutti i lati.

Vellutata di cavolo cappuccio

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di cavolo cappuccio
200 gr di patate
1 dado vegetale
1/2 litro d'acqua
olio e.v.o.

Ho lavato le patate e le ho tagliate a cubetti, poi le ho messe in pentola a cuocere con un filo d'olio. Ho fatto rosolare per pochissimi minuti, ho unito il brodo vegetale (precedentemente preparato con il dado e l'acqua) e ho fatto cuocere. Quando le patate sono risultate ammorbidite ho unito il cavolo cappuccio tagliato a listarelle. Ho ultimato la cottura aggiungendo via via il brodo se necessario. Ho frullato tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Ho servito la vellutata caldissima con dei crostini di pane abbrustolito.

Vellutata di pisellini

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di piselli surgelati
1 patata di medie dimensioni
1 dado vegetale
1/2 litro d'acqua
olio e.v.o.
panna vegetale q.b.

Ho lavato la patata e le ho tagliata a cubetti, poi l'ho messe in pentola a cuocere con un filo d'olio. Ho fatto rosolare per pochissimi minuti, ho unito il brodo vegetale (precedentemente preparato con il dado e l'acqua) e ho fatto cuocere. Dopo pochi minuti ho unito i piselli. Ho ultimato la cottura aggiungendo via via il brodo se necessario. Ho frullato tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Ho aggiunto un cucchiaio di panna e ho mescolato per amalgamare il tutto. Ho servito la vellutata caldissima con dei crostini di pane abbrustolito e una decorazione di panna vegetale.

Pizza bianca con funghi porcini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi porcini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi porcini lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Frico di patate e formaggio Montasio

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di patate
500 gr di formaggio Montasio
olio e.v.o.
sale

Ho lavato le patate e le ho grattugiate, poi le ho messe in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto, poi ho aggiunto il Montasio anch'esso grattugiato. Ho mescolato, livellato e fatto cuocere fino a formare una crosticina prima su un lato, poi sull'altro. L'accoppiata perfetta con il frico è con una fetta di polenta passata alla griglia..io l'ho abbinato agli spinaci saltati in padella!

Reginette vegan allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
350 di farina di grano duro
175 ml di acqua
1,5 gr di zafferano
1 pizzico di sale

Per prima cosa ho scaldato l'acqua e vi ho lasciato in infusione lo zafferano fino a che non si sarà intiepidita. Ho messo la farina e il sale in una terrina e piano piano, mescolando con una forchetta, ho aggiunto l'acqua. Ho impastato con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Ho steso la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) e ho tagliato le reginette.

Ho condito le reginette allo zafferano con i funghi e con i pomodorini.

Schiacciatine patate e carote

Ingredienti (per circa 30 schiacciatine finger food):
500 gr di patate 
200 gr di carote
sale e pepe
una noce di burro
pangrattato

Ho lavato le patate e le ho lessate. Intanto ho lavato le carote, le ho grattugiate e cotte per alcuni minuti con il burro. Ho sbucciato le patate e le ho passate, poi vi ho aggiunto carote,sale, pepe e ho mamalgamato. Ho lasciato raffreddare, poi ho preso l'impasto un cucchiaio alla volta e ne ho fatto delle palline. Ho rotolato le palline nel pangrattato e poi le ho schiacciate. Ho disposto le schiacciatine di carote e patate in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta. Ho cotto in forno a 180° fino a doratura.

Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
2 o 3 zucchine
olio e.v.o.
basilico
sale e pepe
ricotta affumicata

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le zucchine le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di zucchine aggiungendovi poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso. Ho impiattato gli gnocchi e completato il piatto con una bella grattugiata di ricotta affumicata.

Focaccia ripiena alla parmigiana

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina
80 gr di latte
100 gr di acqua
8 gr di lievito secco
1/2 melanzana grigliata
1/2 mozzarella
salsa di pomodoro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
1 pizzico di sale

Ho sciolto il lievito secco nell'acqua tiepida. Ho messo in una terrina farina, sale, latte e il lievito sciolto nell'acqua, poi ho impastato bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato lievitare per circa mezz'ora. Ho diviso l'impasto in due ed ho steso per formare due cerchi. Sul primo cerchio di pasta ho steso la salsa di pomodoro, poi vi ho adagiato a strati le melanzane grigliate, la mozzarella a fettine ed il parmigiano grattugiato. Ho coperto con il secondo cerchio, ho pizzicato i bordi per chiudere la focaccia e l'ho fatta cuocere in padella per alcuni minuti. Ho tagliato la focaccia in 4 spicchi e l'ho servita calda!

Gnocchi di ricotta con salsa alle melanzane e ricotta affumicata

Ingredienti (per 6 persone):

gnocchi di ricotta

1 melanzana circa

250 gr di passata di pomodoro

ricotta affumicata q.b.

sale

peperoncino

olio e.v.o.

Ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a cubetti e l'ho messa a cuocere in padella con l'olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e finito la cottura. Ho cotto gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho versati nella padella con la salsa di melanzane. Ho impiattato e ho completato ogni piatto con una bella spolverata di ricotta affumicata.

Lasagne vegetariane

Ingredienti (per 4/5 persone):
13/14 fogli di pasta per lasagne verdi
1 dose e mezza di besciamella
parmigiano grattato
ragù vegetariano

Per prima cosa ho preparato la besciamella e il ragù vegetariano. Ho scottato in acqua bollente la pasta delle lasagne e l' ho appoggiata su un asciughino a scolare. Ho sparso sul fondo di una teglia un sottile strato di besciamella e ho foderato mettendo i fogli di pasta all'uovo uno accanto all'altro. Ho versato a cucchiaiate sopra alla pasta la besciamella, il ragù vegetariano e il parmigiano grattugiato. Ho alternato strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, considerando che lo strato superficiale deve essere di besciamella ben mescolata con il ragù vegetariano e una bella spolverata di parmigiano. Infine ho infornato a 180° per circa 40 minuti!

Ragù vegetariano

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine
5/6 funghi campignon
misto per soffritto
olio, sale e pepe
passata di pomodoro
1/2 dado vegetale

Ho lavato e tagliatola melanzana a cubetti più piccoli possibile. Ho messo in una pentola olio e.v.o. e misto per soffritto e ho fatto scaldare, poi ho aggiunto le melanzane. Ho lavate e tagliato a cubetti piccolissimi anche gli zucchini e li ho uniti alle melanzane. Infine ho pulito e tagliato a pezzetti anche i funghi e li ho uniti alle altre verdure. Ho fatto cuocere il tutto aggiungendo via via del brodo vegetale precedentemente preparato. Infine ho unito la passata di pomodoro q.b. e ho terminato la cottura!

Funghi ripieni

Ingredienti:
funghi champignon
olio e.v.o.
sale
prezzemolo peperoncino
formaggio fondente (io Montasio)
pangrattato

Ho pulito i funghi, ho tolto i gambi e spellato la testa. Ho spezzettato i gambi e li ho cotti per pochi minuti in padella con olio, peperoncino e prezzemolo, poi ho tolto dal fuoco e lasciato intiepidire.  Ho tagliato a cubetti il formaggio e l'ho mescolato ai gambi cotti (circa la stessa quantità). Ho sistemato le teste in una teglia foderata di carta da forno.e le ho riempite con i gambi e il formaggio. Ho spolverizzato i funghi ripieni con del pangrattato e li ho infornati a 180° per 15 minuti circa.

Tagliatelle zafferano e funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):
6 nidi di tagliatelle
3 o 4 funghi porcini
2 gr di zafferano
olio, sale e peperoncino
pochissima panna da cucina

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia il gambo che il cappello. Ho soffritto in una padella il peperoncino nell'olio, poi ho messo a cuocere prima i gambi e dopo qualche minuto anche il resto del fungo. Ho salato e finito di cuocere il tutto. Intanto ho messo a sciogliere lo zafferano (stavolta ho usato la polvere) in una tazzina da caffè di acqua calda.
Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi le ho scolate e le ho messe in una ciotola. Ho condito le tagliatelle con i funghi, ho aggiunto poca panna per rendere il tutto cremoso e l'acqua allo zafferano. Ho spolverizzato ogni piatto con del prezzemolo!

Sformato di fagiolini 2

Ingredienti (per 5/6 persone):
350 gr di fagiolini verdi
200 gr di patate
1 dose di besciamella
sale, pepe, noce moscata
40 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo

Per prima cosa ho pulito i fagiolini e li ho fatti lessare in acqua bollente salata unendo anche le patate. Ho scolato le verdure ben cotte, poi ho sbucciato le patate e le ho schiacciate con una forchetta e ho tagliato a pezzetti i fagiolini. Ho ripassato in una padella i fagiolini con olio e sale, poi vi ho unito le patate.
Ho mescolato patate e fagiolini con la besciamella e il parmigiano grattugiato. Una volta raffreddato il composto vi ho unito l'uovo.
Ho foderato uno stampo con la carta da forno e vi ho rovesciato l'impasto dello sformato. Ho livellato e ho cosparso la superficie con del pangrattato.
Ho infornato e cotto lo sformato di fagiolini a 180°.

Gnocchi ai funghi porcini

Ingredienti (per 5/6  persone):

per gli gnocchi:

2 buste per purè di  patate
farina q.b.

per il condimento:

funghi porcini

olio e.v.o.

sale

panna

prezzemolo

Preparate il purè con le buste cercando di farlo abbastanza sodo. Quando si sarà freddato impastate il purè con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Prendete la pasta un pò per volta, fatene dei cilindretti e tagliate dei "pezzetti" poi fateli scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.

Pulite bene i funghi porcini, tagliate i gambi a cubetti e metteteli a cuocere in padella con un filo d'olio. Tagliate a pezzetti anche le teste e unitele in padella ai gambi. Salate e fate cuocere per alcuni minuti finchè l'acqua in eccesso non si sarà ritirata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolateli in una ciotola lasciando da parte un bicchierino di acqua di cottura. Condite gli gnocchi con i funghi, la panna e ammorbidite il tutto con un goccio di acqua di cottura. Servite con una spolverata di prezzemolo!