Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso funghi porcini q.b.
sale
olio e.v.o
peperoncino
vino bianco (o birra)
dado
burro
parmigiano grattugiato
Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia i gambi che le teste. Ho cotto i funghi con l'olio, sale e un pizzico di peperoncino.
Ho frullato circa la metà dei funghi avendo cura di lasciare da parte la maggior parte dei cubetti delle teste interi. Ho messo l'olio in una casseruola e vi ho fatto tostare il riso, poi ho sfumato con del vino. Ho portato il risotto a cottura allungandolo via via con il brodo. Quasi a cottura ultimata ho unito la crema di funghi e i cubetti restanti. A cottura ultimata ho mantecato con del burro e del parmigiano grattugiato. Ho decorato i piatti con del prezzemolo tritato.
Ingredienti (per 20 mini burger di 6 cm circa di diametro):
500 gr di lenticchie già lessate
300/330 gr di riso
5/6 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado vegetale
olio e.v.o.
pangrattato
Ho messo le lenticchie in una pentola, ho aggiunto un filo d'olio, la salsa di pomodoro, il dado e il riso. Ho aggiunto via via l'acqua fino a cottura del riso e ho fatto ritirare bene il tutto per ottenere un composto denso. Ho lasciato raffreddare, poi ho messo il composto di lenticchie e riso a riposare in frigo (di solito preparo l'impasto il giorno prima). Ho composto i burger e li ho passati nel pangrattato. Ho foderato una teglia con carta da forno, vi ho spennellato dell'olio e vi ho disposto i veg-burger. Ho cotto in forno a 180° fino a ottenere una crosticina dorata!
Ingredienti (per circa 40 crocchettine):
180 gr di riso
100 gr di carote
3 pomodori medio piccoli
250 gr di zucchine
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 dado vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe
pangrattato
Per prima cosa ho lavato tutte le verdure e le ho tagliate a cubetti. Ho tostato il riso in una pentola con l'olio e.v.o., poi ho aggiunto le verdure, il dado e dell'acqua (o direttamente il brodo).
Ho fatto cuocere il tutto, poi ho frullato con il mixer ad immersione. Ho aggiustato di sale e pepe e lasciato raffreddare. Aiutandomi con un cucchiaio ho fatto delle palline e le ho rotolate nel pangrattato. Ho foderato una teglia con carta da forno, l'ho spennellata con l'olio e vi ho disposto le crocchette. Ho spennellato ogni crocchetta con una goccia d'olio e ho cotto in forno a 180° fino a doratura!
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di riso carnaroli semintegrale bio
0,10 gr di zafferano in fili bio
1 cipolla o scalogno
brodo vegetale
vino bianco q.b.
olio e.v.o. e sale q.b.
Preparate del brodo vegetale. Prelevate un mestolino di brodo, mettetelo in una tazzina e mettevi i pistilli di zafferano in infusione. Lasciate riposare almeno 1 o 2 ore perchè lo zafferano abbia il tempo di rilasciare tutte le sue sostanze.
Tritate la cipolla o lo scalogno e rosolate nell'olio.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Bagnatelo con il vino bianco che farete evaporare a fiamma viva.
Portate a cottura il riso aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo (ci vorranno circa 18/20 minuti).
Utilizzate per ultimo quello con lo zafferano in infusione, mescolate e togliete dal fuoco.
Mantecate con del burro o del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per un paio di minuti e servite!
Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
200 gr di fragoline di bosco
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
panna q.b.
olio e.v.o.
pepe nero
una noce di burro
Per prima cosa ho preparato il brodo con il dado vegetale. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio e una noce di burro, poi ho sfumato con il vino bianco. Ho continuato la cottura aggiungendo via via il brodo. Intanto ho frullato le fragoline. Quasi a fine cottura ho unito le fragoline frullate e ho amalgamato bene. Ho mantecato con un cucchiaio di panna e ho servito il risotto con una macinata di pepe nero fresco!
Ingredienti (per 5 persone):
350 gr di riso venere
2 zucchine medie
7/8 pomodorini ciliegini
olio e.v.o.
sale
peperoncino
Ho lavato le zucchine, le ho tagliate a cubetti e le ho messe in pentola a cuocere con olio e.v.o. e un pezzetto di peperoncino.
Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a spicchi e li ho uniti alle zucchine a metà cottura.
Ho regolato di sale e ho terminato la cottura.
Ho cotto il riso venere in acqua bollente salata per 18 minuti, poi l'ho scolato e ripassato per qualche istante con il condimento di zucchine e pomodorini.
Ingredienti:
150 gr di riso
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
Rum, zucchero e scorza di limone in quantità a piacere
acqua
250 gr di farina
125 gr di burro
Un pizzico di sale
6 uova
IMPORTANTE!! Il riso va cotto la sera prima con il latte e 500ml di acqua; poi aggiungete il rum, lo zucchero e la scorza del limone.
Sciogliete il burro in 250gr di acqua; togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta insieme, rimettete sul fuoco e mescolate fino a che non diventa una palla.
Quando questa "palla" è quasi fredda aggiungete 6 uova intere amalgamandole una per volta, poi unite il tutto al riso cotto la sera prima.
Aggiungete farina q.b. per ottenere un impasto piuttosto denso.
A questo punto prendete l'impasto con il cucchiaio e friggete.
Zuccherare le frittelle di San Giuseppe a piacere...e gustare...!
Per 4 porzioni:
1 Kg di scampi (da pulire)
350 gr di riso
4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
panna q.b.
1 noce di burro
vino bianco
Pulite gli scampi* lasciandone almeno 4 interi per la decorazione del piatto. Mettete le teste e i gusci degli scampi in una pentola con circa 1 litro abbondante d'acqua e mezzo cucchiaio di sale e mettete a bollire per ottenere il brodo con cui cuocerete il riso. Intanto cuocete gli scampi, sia quelli sbucciati che quelli interi, in padella con olio evo, peperoncino e sale per alcuni minuti e sfumate con del vino bianco. Infine togliete gli scampi interi e metteteli da parte, poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per qualche altro minuto, aggiustando di sale. Quando il tutto si sarà raffreddato, aggiungete un pò di panna e passatelo con il mixer ad immersione; la crema di scampi è pronta! Dopo circa 45 minuti potete levare il brodo dal fuoco e filtrarlo in un recipiente. A questo punto potete iniziare a cuocere il riso: in una casseruola mettete un filo d'olio, il riso e bagnate con un pò di brodo. Ricordatevi di girare spesso per non far attaccare il riso! Aggiungete via via il brodo e se non dovesse bastare usate pure l'acqua. Quando il riso è quasi cotto aggiungete la crema di scampi ed eventualmente un pò di panna per mantenerlo morbido. Assaggiate sempre per il sale e a fine cottura aggiungete la noce di burro. Decorate il piatto con gli scampi interi e del prezzemolo. Pronto!
*Come pulire gli scampi: staccate la testa dalla coda, con una forbice da cucina incidete verticalmente il guscio ed estraete tutta la polpa in un unico pezzo. Per eliminare il filetto nero incidete la coda dalla parte superiore e tiratelo via.
Lavate gli asparagi, fateli a pezzetti e cuoceteli con olio, peperoncino e sale. Una volta cotti mettete gli asparagi in un contenitore con bordi alti e passateli con il mixer ad immersione, aggiungendo un pò di panna ottenendo la crema di asparagi (non occorre tritarli competamente, se rimangono dei pezzetti va bene!) ma mi raccomando: lasciatevi delle punte di asparagi per decorare il piatto! In un tegame fate soffriggere del peperoncino nell'olio. Una volta freddato, aggiungete il riso, un pò d'acqua e un pezzetto di dado. Fate cuocere il riso continuando ad aggiungere acqua se necessario. Mentre il riso è in cottura, assaggiatelo di sale ed eventualmente aggiungete un altro pezzetto di dado. Quando è quasi cotto, amalgamateci la crema di asparagi. Mantecate con una noce di burro o con un cucchiaio di panna a preferenza vostra! Mentre il riso cuoce preparate le sfoglie di parmigiano:distribuite il parmigiano su una teglia foderata di carta da forno e fate cuocere a circa 200 gradi per pochi minuti, fino a che il formaggio si è sciolto e ha preso colore. Impiattate il riso, decorate con le punte di asparagi e sbriciolatevi sopra una sfoglia di parmigiano!
Ingredienti (per 4 persone): 320 gr di riso 1 bicchiere di prosecco parmigiano grattugiato 60 gr di burro dado 200 gr di fontina una tazzina di latte prezzemolo
Ho tagliato la fontina a cubetti e l'ho messa in una ciotolina con il latte per circa 15/20 minuti. In un tegame con i bordi alti ho fatto sciogliere 40 gr di burro, ho unito il riso e l'ho fatto tostare. Ho sfumato con il prosecco e continuato la cottura aggiungendo il dado e via via dell'acqua. Mentre il riso cuoceva ho fatto sciogliere a fiamma bassa la fontina nel latte. A fine cottura ho mantecato il riso con il parmigiano grattugiato. Ho servito il risotto al prosecco nei piatti con due cucchiai di fonduta e una spolverata di prezzemolo.
Con questa ricetta partecipo al contest di SABRINAINCUCINA"Regalami un risotto"
Ingredienti: riso fiori di zucca prosciutto crudo emmenthal pecorino grattugiato olio, peperoncino, dado e burro vino o birra per sfumare
Soffriggete in un tegame con dell'olio il peperoncino e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Unite il riso, fate tostare e sfumate con del vino o della birra. Aggiungete i fiori di zucca lavati, puliti e tagliati a striscioline. Aggiustate di sapore con il dado e allungate via via con l'acqua per far cuocere. Quasi a fine cottura incorporate l'emmenthal a scagliette e il pecorino grattugiato. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Buonissimo! Con questa ricetta partecipo al contest SABRINAINCUCINA"Regalami un risotto"
Ingredienti:
300 gr di riso
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio e.v.o.
sale sesamo
latte
dado vegetale
4 uova
Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l'olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito i peperoni e infine le zucchine.
Ho scolato il riso e l'ho lasciato raffreddare. Ho mescolato il riso alle verdure. Ho sbattuto le uova con mezzo bicchiere di latte e le ho unite al composto di riso e verdure.
Ho rovesciato il tutto in una teglia con cerniera ben unta. Ho spolverizzato la superficie della torta salata con dei semi di sesamo e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.
Ingredienti (per 4 persone): per il risotto:
320 gr di riso
200 gr di carciofi (io ho utilizzato quelli surgelati)
dado vegetale
pepe nero
olio e.v.o.
vino bianco
per la crema di zafferano:
20 gr di farina
30 gr di burro
400 ml di latte
1 gr di zafferano
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
per le cialde: parmigiano gattugiato q.b.
Per prima cosa ho tagliato a pezzetti i carciofi e li ho messi a cuocere con l'olio in una casseruola.
Ho unito il riso ai carciofi, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto il brodo vegetale e fatto cuocere il risotto.
Intanto ho preparato la crema di zafferano: in una padella ho sciolto il burro, vi ho amalgamato bene la farina e ho aggiunto il latte caldo a filo sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Ho aggiustato con sale, pepe e noce moscata. Infine ho amalgamato anche lo zafferano.
Ho preparato le cialde distribuendo il parmigiano grattugiato sul fondo di una padella e ho messo sul fuoco finchè il formaggio non si è sciolto.
Ho versato la crema di zafferano sul fondo del piatto, vi ho aggiunto il risotto di carciofi e infine ho decorato con le cialde di parmigiano.
280 gr di riso
200 gr di gamberetti
3 cucchiai di salsa di pomodoro
panna
olio, sale e peperoncino
dado
prezzemolo
Ho messo a cuocere i gamberetti con olio, peperoncino e sale .Ho unito il riso, l'ho fatto tostare e l'ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto la salsa di pomodoro,dell'acqua calda e un dado e ho proseguito la cottura continuando ad allungare con acqua quando necessario. A fine cottura ho tolto il riso dal fuoco e l'ho mantecato con un cucchiaio di panna Ho impiattato e servito con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito!
Ingredienti (per 10 budini): per la pasta frolla:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
mezza bustina (8 gr) di lievito in polvere
per la crema di riso:
150 gr di riso
2 uova
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
Limoncello e zucchero in quantità a piacere
Per prima cosa preparate la crema di riso: fate cuocere il riso nel latte con lo zucchero. Una volta raffreddato unite la vaniglina, il limoncello e le uova. Mescolate bene.
A questo punto preparate la pasta frolla: in una terrina mescolate la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello e lo zucchero. Aggiungete il lievito e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Imburrate e infarinate i pirottini di alluminio, rivestiteli con la pasta frolla eriempiteli con la crema di riso. Infornate a 170° fino a cottura ultimata. Spolverizzate i budini di riso con dello zucchero a velo e gustateli!
Ingredienti (per 4 persone):
280 gr di riso venere
8 gamberoni
olio, sale e peperoncino
vino per sfumare
prezzemolo
Per prima cosa ho messo a lessare il riso venere. Intanto ho scottato i gamberoni in padella con olio, sale e peperoncino. Ho sfumato con del vino bianco e ho terminato la cottura. Ho tolto i gamberoni e li ho messi da parte. Ho scolato il riso venere e l'ho fatto insaporire per alcuni istanti nel fondo di cottura dei gamberoni. Ho unito i gamberoni al riso e ho servito con un pizzico di prezzemolo!
Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
10/15 castagne
birra
olio e.v.o.
dado vegetale
pepe nero
Per prima cosa ho lessato le castagne per circa 10 minuti, poi le ho sbucciate e fatte a pezzetti grossolani. In una casseruola ho tostato il riso con l'olio d'oliva e ho sfumato con la birra. Ho pepato e fatto cuocere il riso aggiungendo via via il brodo preparato con il dado vegetale. A circa metà cottura ho aggiunto le castagne. Ho terminato la cottura del risotto, ho tolto dal fuoco e mantecato con del burro.
Con questa ricetta partecipo alla prima edizione del concorso Tiendeo "Ricette di stagione".
Ingredienti (per 4 persone): 280 gr di riso 7/8 cucchiai di passata di pomodoro 1 mozzarella e mezza basilico peperoncino
olio e. v.o.
dado
vino per sfumare
In un tegame ho fatto soffriggere il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con del vino e ho aggiunto la passata di pomodoro. Ho allungato con acqua e unito il dado. Ho fatto cuocere il riso continuando ad allungare via via con dell'acqua. A metà cottura ho aggiunto circa metà della mozzarella. A fine cottura ho unito la restante mozzarella e ho impiattato decorando con una foglia di basilico!
Ingredienti (per 6 persone):
450 gr di riso venere
100 gr di pisellini surgelati
300 gr di funghi champignon
burro
dado
pepe
cipolla
olio e.v.o
peperoncino
Ho lavato i funghi e li ho tagliati a fettine. Li ho cotti in padella con olio, sale e peperoncino. Ho soffritto una fettina di cipolla in una casseruola con del burro. Ho unito il riso e l'ho fatto tostare per circa 1 minuto, poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua e il dado. Ho aggiunto i pisellini e fatto cuocere per circa 12 minuti aggiungendo acqua via via. Ho insaporito con una spolverata di pepe e ho terminato la cottura. Se occorre mantecare con un altro pezzetto di burro. Ho servito il riso venere accompagnato con i funghi!
Ho fatto fondere il burro in una pentola, poi ho aggiunto il riso e fatto tostare. Ho sfumato con il vino e fatto cuocere aggiungendo via via del brodo. Ho insaporito con pepe nero e noce moscata, poi ho terminato la cottura. Ho lasciato intiepidire per circa 5 minuti e poi ho versato qualche cucchiaiata di riso in un coppapasta. Ho pressato il riso e l'ho sformato in una padella dove avevo già scaldato un filo d'olio. Ho fatto cuocere l'hamburger di riso fino a farlo dorare! L'ho servito con abbondante formaggio Raspadura!
