Frico di patate e formaggio Montasio

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di patate
500 gr di formaggio Montasio
olio e.v.o.
sale

Ho lavato le patate e le ho grattugiate, poi le ho messe in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto, poi ho aggiunto il Montasio anch'esso grattugiato. Ho mescolato, livellato e fatto cuocere fino a formare una crosticina prima su un lato, poi sull'altro. L'accoppiata perfetta con il frico è con una fetta di polenta passata alla griglia..io l'ho abbinato agli spinaci saltati in padella!

Polpette di carne al sugo

Questa è la ricetta delle polpette di carne al sugo senza uovo.

Ingredienti (per 15/16 polpette)
350 gr di macinato
3 fette di pancarrè
latte q.b.
sale e pepe
prezzemolo
noce moscata
olio e.v.o.
salsa di pomodoro
 mezzo dado vegetale
pangrattato
un cucchiaino di misto per soffritto surgelato

Per prima cosa ho tolto il bordo di crosta al pancarrè e l'ho ammollato con il latte. Ho amalgamato il macinato con sale, pepe, prezzemolo, noce moscata e il pancarrè strizzato e sbriciolato. Una volta ottenuto un impasto omogeneo l'ho suddiviso in "palline" poco più grandi di una noce. Ho rotolato ogni polpetta nel pangrattato. In una padella ho scaldato nell'olio il misto per soffritto e vi ho disposto le polpette. Ho rosolato le polpette fino a che non si è creata una crosticina abbrustolita, poi ho continuato a cuocerle aggiungendo il brodo preparato con 250 ml di acqua e mezzo dado.
Una volta assorbito il brodo ho tolto le polpette dalla padella (per scolarle dall'olio in eccesso) e ho continuato a cuocerle in una pentola per qualche altro minuto aggiungendo la passata di pomodoro e se serve un filo di olio evo e un pizzico di sale. Una volta ritirato il sugo ho servito le polpette!

Spezzatino con patate e funghi porcini

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
2 patate medie
2/3 funghi porcini
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario. Dopo circa in'oretta di cottura ho aggiunto le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i funghi porcini e li ho fatti cuocere per il tempo necessario.

Spezzatino alla birra

Ingredienti:
500 gr di spezzatino di manzo
birra q.b.
olio, sale, pepe
concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
soffritto misto (2 cucchiai)
1 noce di burro
farina (2 cucchiai)

Ho messo in una pentola con i bordi alti il burro con un filo d'olio e vi ho rosolato la carne. Una volta rosolata ho tolto la carne dalla pentola e vi ho messo il soffritto misto ad appassire. Ho unito la farina e mescolato bene. Ho aggiunto anche il concentrato di pomodoro, ho rimesso in pentola lo spezzatino e ho salato e pepato. Ho allungato il tutto con un bicchiere di birra, ho chiuso la pentola con il coperchio e ho fatto cuocere a fuoco bassissimo aggiungendo via via la birra alternata con l'acqua se necessario.

Hamburger di patate e verdure

Ingredienti (per 12 hamburger di circa 8 cm di diametro):
4 patate medie
mais q.b.
pisellini q.b.
carote q.b.
sale
pangrattato

Ho lessato le patate, poi le ho ridotte a purè. Ho lavato le verdure* e ho spezzettato le carote in cubetti delle dimensioni di mais e piselli.
Ho sbollentato le verdurine in acqua bollente salata per pochi minuti, poi le ho unite al purè di patate. Ho aggiustato di sale e lasciato raffreddare il composto.
Ho diviso l'impasto in palline e le ho appiattite  formando gli hamburger.
Ho passato gli hamburger nel pane grattato e li ho cotti in forno per circa 15 minuti a 180°!

* Per quantità e proporzioni delle verdure fate a vostro gusto. Io ho messo circa le stesse quantità di ogni verdura.

Con le verdure cotte occorrono circa 20 minuti per preparare questi hamburger.

Con questa ricetta partecipo al contest  Ricette vegetariane veloci del blog Ricette Vegolose.

hashtag: #ricettevegetarianeveloci #ricettevegolose

Rosti di patate

Ingredienti (per 3/4 persone):
3/4 patate di medie dimensioni
sale
burro o olio e.v.o. q.b.

Ho sbucciato e lavato le patate, poi le ho grattugiate. Ho messo dei fiocchetti di burro in una padella antiaderente e  ho disposto una cucchiaiata di patate grattugiate su ogni fiocchetto. Ho schiacciato le patate con una paletta e ho fatto cuocere girando una o due volte per lato. A fine cottura ho alzato la fiamma per avere una crosticina sul rosti.
Ho salato, pepato e servito caldi!

Capesante gratinate

Ingredienti (per 12 capesante):
12 capesante
1 dose di besciamella
sale e pepe
pangrattato

Ho lavato bene le capesante, poi le ho disposte nelle loro conchiglie e le ho sistemate in una teglia foderata di carta da forno.
Ho salato e pepato leggermente le capesante, poi le ho coperte con una cucchiaiata abbondante di besciamella calda in modo da riempire tutta la conchiglia.
Ho spolverizzato la superficie della besciamella con del pangrattato e ho messo in forno a gratinare fino a che non hanno preso un bel colore dorato.

Spezzatino di vitellone con i pisellini

Ingredienti (per 2/3 persone):
500 gr di spezzatino di vitellone
400 gr di pisellini surgelati
misto per soffritto
dado vegetale
pepe
olio e.v.o.
vino per sfumare

In una pentola capiente ho rosolato la carne con dell'olio e un cucchiaio di misto per soffritto. Appena la carne è ben rosolata ho sfumato con il vino, poi ho allungato il tutto con acqua per far cuocere lentamente. Ho aggiunto il dado per insaporire e ho continuato a cuocere aggiungendo via via dell'acqua quando necessario.
Io faccio cuocere lo spezzatino a lungo perchè risulti più tenero.
A cottura quasi ultimata ho unito i pisellini e li ho fatto cuocere per il tempo necessario.

Filetto di pangasio gratinato ai cereali

Ingredienti (per 3 persone):
3 filetti di pangasio
1 uovo
cereali soffiati q.b.
sale

Ho sbattuto bene l'uovo in un piatto e ho tritato i cereali su un tagliere. Ho lavato i filetti di pangasio, li ho passati nell'uovo e poi li ho impanati con i cereali.
Ho disposto i filetti di pesce su una teglia foderata di carta da forno e ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa  minuti.
Ho salato e servito.
Io ho scelto i filetti di pangasio per questa ricetta ma potete farli con qualsiasi altro pesce a filetto!

Girelle di frittata al formaggio e funghi

Ingredienti (per 2/3 persone):
3 uova
sale, pepe e noce moscata
una tazzina di latte
olio e.v.o.
50 gr di robiola
50 gr di ricotta
scamorza a pezzetti q.b.
funghi trifolati q.b.
formaggio parmigiano grattugiato

Ho sbattuto le uova con il latte e ho salato, pepato e spolverizzato con della noce moscata. Ho foderato una teglia quadrata (30x30) con la carta da forno bagnata e strizzata. Ho unto leggermente la carta spalmando l'olio con un pennello. Ho rovesciato il composto di uova nella teglia e infornato a 180° fino a cottura.
Ho tolto la frittata dal forno e l'ho lasciata raffreddare.
Ho lavorato a crema la ricotta con la robiola aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Ho spalmato la crema di formaggio sulla frittata e vi ho distribuito la scamorza a pezzetti e i funghi trifolati.
Ho arrotolato la frittata ripiena per formare un rotolo, l'ho incartato con la pellicola trasparente e l'ho tenuto in frigo per circa 1/2 ora.
Ho tagliato il rotolo di frittata a fette spesse circa un cm e le ho adagiate in una teglia imburrata.
Ho coperto le girelle di frittata con del parmigiano grattugiato e ho infornato a 200 ° per pochi minuti!

Bistecchine di melanzane

Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana non troppo piccola
olio e.v.o.
sale e pepe
succo di mezzo limone
prezzemolo

Per prima cosa ho lavato la melanzana, poi ho tolto le due estremità e l'ho tagliata a fette nel senso della larghezza con uno spessore di quasi un cm.
Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e ho lasciato riposare per circa mezz'ora. Intanto ho preparato la salsetta per condire le "bistecchine" di melanzane: ho emulsionato bene una tazzina di olio e.v.o. con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e una manciatina di prezzemolo sminuzzato. A piacere si può aggiungere anche dell'aglio sminuzzato finemente.
Ho sciacquato e asciugato le fette di melanzana, le ho spennellate con un filo di olio e le ho cotte sulla griglia ben calda. Ho impiattato le bistecchine di melanzana condite con la salsetta di olio e limone e le ho servite con un contorno di piselli cotti in padella.

Cotolette di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
2 uova
farina
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate a fette nel senso della larghezza spesse circa 7/8 mm. Ho spolverizzato le fette di melanzana con del sale e le ho lasciate riposare per circa mezz'ora. Ho risciacquato le melanzane e le ho asciugate bene. Ho passato ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto a cui ho aggiunto una macinata di pepe e infine nel pan grattato. Ho fritto le cotolette di melanzana e lo ho messe a scolare su della carta da cucina. Ho salato le cotolette e le ho servite accompagnate con del purè di patate.

Polpette di lenticchie con salsa di pomodoro piccante

Ingredienti (per 3/4 persone):
per le polpette:
1 barattolo di lenticchie
passata di pomodoro
olio, sale e peperoncino
1 uovo
pan grattato
olio per friggere

per la salsa:
passata di pomodoro
olio,
sale
tabasco

Ho fatto soffriggere nell'olio il peperoncino. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, ho salato e fatto cuocere per alcuni minuti. Ho unito le lenticchie e portato a termine la cottura. Ho lasciato intiepidire le lenticchie al pomodoro e le ho frullate con il mixer ad immersione.
Ho amalgamato la crema di lenticchie con l'uovo e, se necessario, del pan grattato.
Ho versato il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e ho fritto le polpette. Ho messo le polpette di lenticchie a scolare su carta da cucina.

Ho preparato la salsa di pomodoro piccante: ho fatto cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale. A fine cottura ho unito il tabasco.

Polpette di piselli al basilico con salsa al curry

Ingredienti (per 3/4 persone):
per le polpette:
1 barattolo di piselli
un mazzetto di basilico
olio, sale e peperoncino
1 uovo
pan grattato
olio per friggere

per la salsa:
una noce di burro
latte
curry
fecola di patate

Ho cotto i piselli in padella con olio, sale, peperoncino e abbondante basilico. Ho lasciato intiepidire i piselli e li ho frullati con il mixer ad immersione.
Ho amalgamato la crema di piselli con l'uovo e, se necessario, del pan grattato.
Ho versato il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo e ho fritto le polpette. Ho messo le polpette di piselli a scolare su carta da cucina.
Ho preparato la salsa al curry: in un padellino ho fatto fondere il burro e vi ho amalgamato il curry, poi ho aggiunto del latte e ho fatto restringere sul fuoco bassissimo aiutandomi con della fecola di patate.
Ho servito le polpette di piselli al basilico con a parte la salsa al curry.

Spezzatino di pescatrice con pisellini

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr circa di pescatrice 
500 gr di piselli surgelati
1/2 dado vegetale
farina
burro
sale, pepe e olio e.v.o

Ho sciacquato la pescatrice, l'ho asciugata, ho tolto l'osso centrale e l'ho tagliata a cubetti, poi l'ho infarinata. Ho fatto rosolare i bocconcini di pescatrice nel burro a cui ho aggiunto un filo d'olio, facendoli colorire leggermente su tutti i lati. Ho tolto il pesce dalla padella e nel suo fondo di cottura ho fatto cuocere i piselli aggiungendo acqua e dado. Quasi a fine cottura dei pisellini ho riunito i bocconcini di pescatrice e ho fatto cuocere il tutto per qualche altro minuto. Ho servito lo spezzatino di pescatrice con i piselli aggiungendo una spolverata di pepe e dell'erba cipollina per decorazione.

Filetti di merluzzo al cartoccio con pomodoro e rosmarino

Ingredienti (per 2 persone):
4 filetti di merluzzo
passata di pomodoro
un mazzetto di rosmarino
sale e pepe
olio e.v.o
peperoncino

Ho preparato la salsa di pomodoro cuocendo per qualche minuto la passata con l'olio e il peperoncino. Ho preparato i cartocci con la carta argentata e vi ho disposto i filetti di merluzzo. Ho salato e pepato leggermente il pesce, poi l'ho ricoperto con la salsa di pomodoro. Ho tritato gli aghi di rosmarino e li ho spolverizzati sui filetti di merluzzo. Ho chiuso i cartocci e li ho infornati per circa 20 minuti a 180°.

Limanda agli agrumi

Ingredienti (per 4 persone):
8 filetti di limanda
1 limone
2 arance
fecola di patate
prosecco
olio, sale e pepe
cipolla

Ho foderato una teglia con la carta da forno, l'ho unta leggermente e vi ho disposto i filetti di limanda. Li ho conditi con un filo d'olio, sale e pepe e li ho fatti cuocere in forno girandoli a metà cottura. Intanto ho preparato la salsetta di agrumi: ho messo in un pentolino con dell'olio un pezzetto di cipolla tritata. Appena dorata ho sfumato con del prosecco, ho aggiunto il succo, due cucchiai di scorza gattugiata e delle scorzette delle arance e del limone. Ho unito un cucchiaio di fecola di patate e ho fatto restringere a fuoco bassissimo. Ho impiattato i filetti di limanda con la salsetta di agrumi!

Gamberoni su crema di ceci al rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):
12 gamberoni interi puliti
1 barattolo di ceci
rosmarino
latte q.b.
olio, sale, peperoncino
vino bianco per sfumare
prezzemolo

Ho cotto i ceci con olio, sale e peperoncino. Ho scottato a parte i gamberoni sempre con olio, sale e peperoncino, ho sfumato con il vino bianco e terminato la cottura. Ho frullato con il mixer i ceci aggiungendo qualche ago di rosmarino e il latte che serve per ottenere una crema liscia. Ho impiattato i gamberoni sopra alla crema di ceci, ho decorato con il prezzemolo e ho servito!

Fettine con salsa al curry

Ingredienti:
fettine di maiale
curry
burro
olio e.vo.
sale
latte
birra per sfumare

Ho fatto rosolare le fettine in olio e.vo. a cui ho aggiunto una noce di burro. Ho sfumato con della birra, ho salato e pepato leggermente. Ho sciolto il curry in poco latte caldo e ho unito la crema ottenuta alla carne. Ho terminato la cottura delle fettine, ho fatto restringere la salsa di curry e ho sevito!

Filetto in crosta

Ingredienti (per 6 persone):
800 gr di filetto di vitello
250 gr di farina
120 gr di burro
2 uova
mezza tazzina di acqua
1 pizzico di sale
sale e pepe

Ho cosparso il filetto di sale e pepe e l'ho lasciato in un piatto ad insaporirsi. Intanto ho preparato la pasta per la crosta: ho impastato la farina con il burro ammorbidito e il sale, poi ho aggiunto le uova e l' acqua. Ho lavorato la pasta fino ad ottenere un panetto liscio, poi l'ho stesa allo spessore di circa 4/5 mm. Ho ricoperto il filetto con la crosta, ho chiuso bene alle estremità e ho fatto due fori nella pasta nei lati corti. Ho infornato a 180° fino a cottura ultimata (a me è servita quasi un'ora). Ho servito il filetto in crosta a fette!