Pasticcini vegani al cocco

Ingredienti (per circa 20 pasticcini):
75 gr di farina
55 gr di farina di cocco+quella per l'esterno
50 ml di latte di cocco
25 gr di zucchero
uno schizzo di succo di limone
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito

Ho mescolato  zucchero, farina, lievito e farina di cocco, poi ho unito olio, latte di cocco e succo di limone. Ho impastato bene fino ad ottenere un composto morbido. Con le mani inumidite ho formato delle palline e le ho rotolate nella farina di cocco.
Ho disposto i pasticcini su una teglia foderata di carta da forno e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti!

Biscotti vegani al cacao

Ingredienti:
240 gr di farina
30 gr di frumina
30 gr di cacao amaro in polvere
50 ml di olio di semi
140 gr di zucchero di canna
125 gr di yogurt di soia
1/2 bustina di lievito

Ho mescolato bene farina, frumina, cacao, zucchero e lievito, poi ho unito lo yogurt  e l'olio e ho impastato. Una volta ottenuta una "palla" compatta l'ho suddivisa in palline più piccole e le ho schiacciate da una parte. Ho sistemato i biscotti in una teglia foderata con carta da forno e ho infornato. Ho cotto i biscotti al cacao a 180° per circa 20 minuti.

Biscotti morbidi al limone

Ingredienti (per circa 25 biscotti del diametro di 5 cm):
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
succo di un limone
mezza bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato (facoltativo!)
1 cucchiaio di limoncello
300 gr di farina 00
20 gr di frumina
zucchero a velo e zucchero semolato q.b.

Ho lavorato a crema lo zucchero con il burro ammorbidito, poi ho aggiunto il succo del limone, il limoncello e l'uovo continuando a mescolare. Infine ho unito la farina in cui ho mescolato frumina, bicarbonato e lievito. Ho impastato fino ad ottenere una palla compatta, l'ho avvolta nella pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero per circa mezz'ora. A questo punto ho formato delle palline e le ho rotolate prima nello zucchero a velo e poi in quello semolato. Le ho schiacciate e le ho disposte in una teglia foderata con della carta da forno. Ho cotto i biscotti in forno a 180° per circa 20 minuti!

Macarons al pistacchio e cioccolato bianco

I miei primi macaron...non sono bellissimi...ma quanto sono buoni!!

Ingredienti (per circa 24 macarons):
per l'impasto:
30 gr di pistacchi non salati tritati finissimi
125 gr di farina di mandorle
3 albumi
200 gr di zucchero a velo
colorante alimentare verde

per il ripieno:
100 gr di cioccolato bianco
100 gr di panna
colorante alimentare verde

Ho mescolato in una ciotola i pistacchi tritati con la farina di mandorle. In un altro contenitore ho montato gli albumi a neve aggiungendo via via lo zucchero a velo. Ho amalgamato il composto di albumi e zucchero con quello di pistacchi e farina di mandorla e vi ho aggiunto 2 /3 gocce di colorante verde.
Ho rivestito una teglia con della carta da forno su cui avevo disegnato con la matita dei cerchi per ottenere dei biscotti tutti della stessa dimensione. Ho messo l'impasto dei macarons in una sac a poche e ho distribuito l'impasto nei cerchietti che avevo disegnato. Ho lasciato i macarons a riposare per circa 30 minuti fino a quando la superficie del biscotto è risultata secca al tatto.
Ho cotto i biscotti in forno prericaldato a 160° per circa 15 minuti
Ho preparato il ripieno: ho messo la panna in un pentolino a scaldare. Quando la panna è arrivata quasi ad ebollizione ho aggiunto il cioccolato bianco e l'ho fatto fondere a fiamma bassa. Ho tolto il pentolino con panna e cioccolato dal fuoco e l'ho immerso in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Ho aggiunto 2 gocce di colorante verde e ho montato la crema di cioccolata bianca con le fruste per circa 10 minuti fino a che non è risultata leggera e spumosa.
Quando i biscotti si sono raffreddati li ho riempiti con la crema di cioccolato bianco e li ho accoppiati due a due!

Biscotti integrali al miele e malto d'orzo

Ingredienti (per circa 25 biscotti da 5 cm di diametro):
200 gr di farina integrale
30 di amido di mais
1/2 bustina di lievito
60/65 di olio di semi di girasole
55 gr di miele millefiori 
55 gr di malto

Ho impastato tutti gli ingredienti per ottenere una "palla" liscia ed omogenea. Ho steso la pasta ad un'altezza di 3 o 4 mm e ho ritagliato i biscotti. Ho cotto in forno a 170° per circa 10 minuti.

Biscotti gelato al Baileys

Ingredienti (per circa 12 biscotti gelato):
24 biscotti tipo "marie"
200 di panna vegetale zuccherata
1 tazzina di liquore Baileys
1/2 bustina di "pannafix"

Ho unito il Baileys alla panna freddissima di frigorifero e ho iniziato a montare aggiungendo pannafix (per evitare che si smonti in poco tempo!).
Ho spalmato il "gelato al Baileys" su un biscotto e ho accoppiato con un altro biscotto, poi con una spatolina ho livellato i bordi.
Ho messo i biscotti gelato in freezer per qualche ora.

Biscotti vegan con marmellata di albicocca

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr di farina di manitoba
125 gr di zucchero di canna
65 gr di olio di semi di girasole
40 gr acqua
25 gr di latte di soia
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di limoncello

per il ripieno:
marmellata di albicocca q.b.

Ho amalgamato bene lo zucchero di canna con l'olio, l'acqua e il latte di soia. Ho aggiunto limoncello e un pizzico di sale,  poi ho unito la farina e il lievito. Ho impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che ho messo a riposare in frigo per 20/30 minuti.
Ho steso la pasta a uno spessore di qualche mm. Ho posizionato al centro della striscia di pasta la marmellata di albicocca. Ho chiuso il tutto formando un panetto (con queste dosi viene un panetto lungo circa 50 cm!). Ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Una volta raffreddato bene il panetto l'ho tagliato a fette..ed ecco i miei primi biscotti vegani!

Whoopie al cioccolato fondente

Ingredienti (per 6 persone):
per l'impasto:
1 uovo
75 gr di cacao amaro in polvere
230 gr di farina
170 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
100 ml di yogurt bianco
80 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

In una ciotola ho mescolato farina, cacao e lievito, in un'altra yogurt e latte. Ho fatto ammorbidire il burro e l'ho montato con lo zucchero, poi ho aggiunto un pizzico di sale e l'uovo. Piano piano ho incorporato gli ingredienti secchi e quelli umidi alternandoli. Ottenuto un impasto omogeneo ho fatto delle palline con la sac a poche su una teglia foderata di carta da forno.
Ho cotto i biscotti in forno a 180° per circa 15 minuti, poi li ho lasciati raffreddare su una griglia. A questo punto ho preparato il ripieno: ho fatto fondere il cioccolato e l'ho mescolato con le fruste al burro ammorbidito. Ho lasciato raffreddare anche il ripieno affinchè si rapprendesse.
Ho spalmato il ripieno sulla parte schiacciata di metà dei biscotti e ho formato le coppie con i biscotti rimasti. Whoopie pronti!

Biscotti integrali con cereali e cacao

Ingredienti (per circa 12 biscotti di 5 cm di diametro):
60 gr di fiocchi di cereali integrali
100 gr di farina integrale
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di olio e.v.o.
50 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
5 gr di lievito in polvere per dolci

In una ciotola ho mescolato farina integrale, lievito, cacao, vanillina, zucchero e cereali leggermente sbriciolati. Ho unito l'uovo e amalgamato, infine ho aggiunto l'olio e ho impastato bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho steso l'impasto ad uno spessore di 3/4 mm e ho tagliato i biscotti con un coppapasta.
Poichè l'impasto tende abbastanza a sbriciolarsi, per ottenere un effetto più "rustico" si possono fare delle palline di impasto e schiacciarle.
Ho cotto i biscotti integrali con cereali e cacao in forno a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti al limone di Anna Moroni

Ingredienti:
400 gr di farina
250 gr di zucchero
200 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Mescolate farina e zucchero, poi unite il burro a pezzetti, l'uovo intero, i tuorli, un pizzico di sale la scorza del limone e il succo di metà limone. Impastate bene fino ad ottenere una "palla" di pasta liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dividete l'impasto in palline più o meno della stessa grandezza, appiattendo la parte dove andrà ad appoggiare il biscotto. Disponete i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
Servite spolverizzati con dello zucchero a velo!

Biscotti fichi & cioccolato

Ingredienti (per circa 18 biscotti):
per la pasta:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:

8/9 fichi

cioccolato fondente q.b.

Ho preparato la pasta: in una terrina ho mescolato la farina, il burro fuso e lasciato raffreddare, il sale, il limoncello, l'uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e ho impastato il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ho steso la pasta di uno spessore di qualche mm. Ho posizionato al centro della striscia di pasta i fichi tagliati a pezzetti e li ho cosparso di cioccolato fondente sminuzzato. Ho chiuso il tutto formando un panetto (con queste dosi viene un panetto lungo circa 50 cm!). Ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Una volta raffreddato bene il panetto l'ho tagliato a fette ed ecco i biscotti fichi e cioccolato.

Occhi di bue

Ingredienti (per circa 12 occhi di bue):
300 gr di farina
125 gr di zucchero a velo vanigliato
1 uovo
125 gr di burro freddo
1/2 bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
marmellata di albicocca

Ho impastato velocemente la farina, 100 gr di zucchero a velo, il sale e il lievito, l'uovo e il burro a pezzetti per ottenere un impasto liscio. Ho steso la sfoglia ad uno spessore  di circa 5 mm, poi ho ritagliato con uno coppapasta tanti dischetti. Sulla metà dei dischetti ho praticato un foro centrale con un coppapasta più piccolo. Ho disposto i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e li ho cotti a 190° per una decina di minuti. una volta raffreddati ho spalmato la marmellata di albicocca sui biscotti non forati e ho cosparso gli altri con lo zucchero a velo rimasto. Ho sovrapposto ogni biscotto forato e zuccherato su uno di quelli interi spalmati di marmellata ed ecco gli occhi di bue.

Biscotti con lo zucchero di canna

Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio di limoncello
2 cucchiaini di lievito in polvere

zucchero di canna q.b. 

In una terrina ho impastato l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, il limoncello, lo zucchero e la farina a cui avevo unito il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ho steso la pasta ad un'altezza di circa 0,5 cm e ho tagliato i biscotti a forma di ciambellina. 

Ho sistemato i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e li ho spolverizzati con lo zucchero di canna. Ho infornato i biscotti allo zucchero di canna a 180° fino a doratura.

Biscotti alla farina di castagne

Ingredienti (per circa 20/25 biscotti):
100 gr di farina di castagne
150 gr di farina 00
2 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai d'olio e.v.o

Ho messo nel bicchiere del robot da cucina le due farine, le uova, lo zucchero, l'olio ed ho impastato (naturalmente si può impastare il tutto anche a mano, allora è meglio mettere le farine a fontana e aggiungere poi tutto il resto). L'impasto deve essere morbido e liscio. A questo punto ho ricavato dei cordoncini che poi ho ripiegato su se stessi a formare un anello e ho chiuso schiacciando insieme le estremità che si sovrapponevano. Ho messo sul fuoco una pentola con dell'acqua e, una volta raggiunto il bollore, vi ho tuffato i biscotti e li ho tolti e messi a scolare appena venuti a galla. Ho passato i biscotti nello zucchero e li ho sistemati su una teglia foderata con della carta da forno leggermente unta con dell'olio. Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che i biscotti non si sono dorati.

Biscotti farina di farro e gocce di cioccolato

Ingredienti (per circa 30 biscotti di 5 cm di diametro):
200 gr di farina di farro
100 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito
cioccolato fondente q.b.

Ho lavorato il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto 1 uovo per volta continuando a mescolare. Ho unito le due farine con il lievito e le ho amalgamate al composto. Infine ho incorporato anche lo cioccolato fondente sminuzzato (oppure utilizzate le gocce di cioccolato che si trovano in commercio!). A questo punto ho steso l'impasto con uno spessore di circa 5 mm e con un tagliapasta ho ritagliato i biscotti. Ho foderato una teglia con la carta da forno e vi ho disposto i biscotti. Ho fatto cuocere i biscotti in forno fino a doratura!

Biscotti allo zafferano

Ingredienti (per circa 30 biscotti):
1 gr di zafferano in pistilli dell' Azienda Agrituristica "La Steccaia Alta"
200 gr di farina
80 gr di zucchero
170 gr di burro
50 gr di semolino
2 uova
succo di limone
un pizzico di sale

Ho lavorato il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi ho unito uova, farina, semolino, zafferano, sale e poche gocce di succo di limone. Ho impastato tutti gli ingredienti e ho fatto una "palla"di pasta che ho avvolto con la pellicola trasparente e ho messo a riposare in frigo per circa 3 ore.
Ho steso la pasta riposata ad uno spessore di circa 1 cm e ho tagliato i biscotti utilizzano un bicchiere come tagliapasta. Ho disposto i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e li ho infornati a 150° per circa 15 minuti. Biscotti allo zafferano pronti!

Biscotti al grano saraceno e zucchero di canna

Ingredienti:
180 gr di farina di grano saraceno
60 gr di zucchero di canna
100 gr di farina 00
65 gr di zucchero
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Ho lavorato il burro a crema unendovi entrambi gli zuccheri. Ho aggiunto l'uovo, il sale e le farine a cui ho aggiunto il lievito. Ho lavorato bene con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Ho tirato una sfoglia di circa 2 mm di spessore e con un coppapasta ho ritagliato i biscotti. Ho foderato una teglia con carta da forno, vi ho adagiato i biscotti e e li ho cosparsi di zucchero di canna. Ho cotto in forno fino a doratura!

Biscotti all'arancia

Ingredienti:
1/2 arancia
200 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo
80 gr di burro

Lavate e asciugate l'arancia, poi grattugiatene la scorza e spremetela per ricavarne il succo. Impastate il burro tagliato a dadini con la farina, poi unite lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia e l'uovo. Impastate bene fino a formare una palla omogenea. Avvolgete l'impasto dei biscotti nella pellicola da cucina e mettete in frigo a riposare per circa mezz'ora. Togliate la pasta da l frigo e stendetela a uno spessore di circa 3/4 mm. Tagliate l'impasto con il tagliabiscotti e disponete i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a circa 200°. Una volta raffreddati spolverateli se volete con dello zucchero a velo!

Cavallucci

Ingredienti:
200 gr di zucchero
500 gr di farina
100 gr di miele
7/8 noci
2 cucchiaini di semi di anice
80 gr di arancia candita
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per prima cosa preparate uno sciroppo denso mettendo sul fuoco un pentolino con il miele e lo zucchero.
In una terrina impastate lo sciroppo ottenuto con la farina, i semi di anice pestati, l'arancia candita a cubetti, le noci spezzettatate, il lievito e il sale. L'impasto deve essere abbastanza consistente ma nel caso fosse troppo duro bagnatelo con pochissimo latte.
Preparate i cavallucci facendo palline di pasta e disponeteli su una placca da forno infarinata; cuocete per circa 20 minuti a temperatura media facendo attenzione perchè i cavallucci non devono prendere colore! Una volta cotti passateli nello zucchero a velo.
I cavallucci sono ottimi zuppati nel vino o nel vin santo. Sono biscotti tipici di Siena e devono il loro nome al fatto un tempo sulla loro superficie veniva stampigliata l'immagine di un cavallo!

Biscotti cacao e cannella

Ingredienti:

200 gr di farina

30 gr di cacao

2 cucchiai di cannella in polvere

100 gr di zucchero

70 gr di burro

30 gr di olio evo

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaio d'acqua

Fate il burro a pezzetti e mettetelo nel bicchiere del mixer con lo zucchero, l'olio, l'acqua, il cacao e la farina in cui avrete già mescolato il lievito. Mescolate il tutto e infine aggiungete la cannella e continuate ad impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per circa un'ora. Stendete la pasta (a piccoli pezzi perche essendo biscotti senza uova l'impasto crudo non è molto compatto!) e tagliatela con le forme che volete! Disponete i biscotti su una teglia con della carta da forno e infornate fino a che non si saranno asciugati!