Anko

Anko e' una crema giapponese a base di fagioli azuki utilizzata per farcire dolci!

Ingredienti:
150 gr di fagioli azuki
150 gr di zucchero

Ho lavato i fagioli 3 volte, poi li ho messi in ammollo per tutta la notte. Ho scolato i fagioli, ho rimesso l'acqua, ho portato ad ebollizione e ho fatto bollire per circa 15 minuti. Ho scolato di nuovo, ho lavato la pentola e ho rimesso acqua pulita nella misura di 3 volte dello spessore occupato dai fagioli. Ho messo sul fuoco e aggiunto via via lo zucchero.  Quando i fagioli risultano abbastanza molli ma non del tutto asciutti ho tolto dal fuoco. Ho frullato il composto di fagioli e zucchero e ho lasciato riposare per circa 10 ore.

Io ho utilzzato l'anko per farcire i Dorayaki!

Polpette di fagioli e rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di fagioli borlotti lessati e sgocciolati
rosmarino q.b.
sale e pepe
olio e.v.o.
2 cucchiai di farina
pangrattato

Ho sminuzzato il rosmarino al coltello, poi l'ho unito ai fagioli e ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo morbido. Ho salato, pepato, ho unito un filo d'olio e la farina, poi ho impastato bene il tutto. Con il composto di fagioli e rosmarino ho fatto delle palline e le ho rotolate nel pangrattato. Ho sistemato le polpette di fagioli in una teglia rivestita di carta da forno unta, le ho spennellate con dell'olio e le ho infornate a 200° fino a doratura!

Tortillas alle verdure

Ingredienti (per 8 tortillas):
per l'impasto:
250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio e.v.o
10 gr di lievito secco in polvere
un pizzico di sale

per il ripieno:
120 gr di mais
240 di fagioli borlotti
120 gr di funghi champignon 
1 zucchina medio/grande
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
1 pomodoro
olio e.v.o
sale
peperoncino jalapeno

Per prima cosa ho preparato il ripieno: ho lavato la zucchina, un jalapeno e i peperoni e li ho fatti a cubetti, poi li ho messi nella padella con l'olio e fuoco medio. Ho pulito i funghi e li ho aggiunti alle altre verdure. Dopo alcuni minuti di cottura ho aggiunto anche il pomodoro fatto a cubetti, il mais e i fagioli. Ho salato e terminato la cottura.
Ho impastato la farina  con l'olio, il sale e il lievito sciolto nell'acqua fino ad ottenere una "palla" compatta. Ho lasciato l'impasto a lievitare per circa 15/20 minuti.
Ho diviso l'impasto in 8 parti e le ho stese dando loro una forma il più possibile rotondeggiante. Ho cotto le tortillas su una piastra ben calda circa due minuti per lato.
Ho riempito le tortillas con le verdure al centro e le ho chiuse ripiegando i due laterali e poi la parte in basso come a formare una "busta".