Pasta per torte salate vegan

Ingredienti (per rivestire una teglia media):
300 gr di farina 0
150 ml di acqua
50 ml di olio e.v.o.
un pizzico di sale

Su un piano da lavoro ho preparato la farina a fontana, al centro vi ho messo l'olio e ho cominciato ad amalgamare. Ho unito poco a poco l'acqua ed ho impastato energicamente per circa 10/15 minuti. Ho avvolto la pasta nella pellicola trasparente e ho messo in frigo a riposare per circa 20 minuti. Ho steso la pasta e l'ho utilizzata come base di una torta salata.

Torta salata carciofi e salsa Mornay

Ingredienti;
1 rotolo di pasta sfoglia
5/6 carciofi
500 ml di latte
40/50 gr di amido di mais
40 gr di emmenthal grattugiato
sale, pepe e noce moscata
olio e.v.o

olio, peperoncino, sale

pangrattato

Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li ho messi a cuocere con olio, sale e peperoncino aggiungendo via via dell'acqua per completare la cottura (ho messo anche un bicchiere di latte che rende i carciofi più morbidi). Intanto ho preparato la salsa Mornay:  ho messo il latte in un pentolino e, appena intiepidito, vi ho aggiunto l'amido di mais mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Ho lasciato la salsa sul fuoco sempre mescolando fino a che non ha raggiunto la consistenza di una crema liscia e vellutata. Ho tolto dal fuoco e ho unito l'emmenthal, il sale, il pepe e la noce moscata. Ho unito i carciofi alla salsa Mornay amalgamando bene. Ho foderato la teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno e l'ho farcita con il composto di carciofi e salsa Mornay. Ho ripiegato su se stesso il bordo della pasta sfoglia, poi ho distribuito il pangrattato sulla superficie della torta salata. Ho messo a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Torta salata integrale con spinaci, ricotta e uovo sodo

Ingredienti:
350 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
4 uova sode
2 confezioni di pasta sfoglia integrale
sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lessato le uova e gli spinaci. Ho sgusciato le uova e le ho messe da parte a raffreddare, intanto ho strizzato gli spinaci e li ho sminuzzati.
Ho unito la ricotta agli spinaci, ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e amalgamato bene il tutto.
Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, poi ho riempito con il composto di spinaci e ricotta e vi ho sistemato le uova sode.
Dalla seconda confezione di pasta sfoglia ho ritagliato un disco della dimensione della teglia, l'ho bucherellato e l'ho adagiato sulla torta salata come "coperchio".
Ho infornato a 200° per circa 20 minuti.

Torta di riso salata

Ingredienti:
300 gr di riso
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio e.v.o.
sale
sesamo
latte
dado vegetale
4 uova

Per prima cosa ho messo a cuocere il riso nel brodo vegetale. Nel frattempo ho lavato le verdure e le ho tagliate tutte a cubetti. Ho messo a cuocere in una padella con l'olio le melanzane, dopo alcuni minuti ho unito i peperoni e infine le zucchine.
Ho scolato il riso e l'ho lasciato raffreddare. Ho mescolato il riso alle verdure. Ho sbattuto le uova con mezzo bicchiere di latte e le ho unite al composto di riso e verdure.
Ho rovesciato il tutto in una teglia con cerniera ben unta. Ho spolverizzato la superficie della torta salata con dei semi di sesamo e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Torta salata erbette e stracchino

Ingredienti:
400 gr di erbette (biete) surgelate
1 confezione di pasta brisee
180 gr di stracchino
30 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

Ho lasciato scongelare le erbette, poi le ho sminuzzate con le forbici, le ho strizzate e messe in una ciotola. Ho unito lo stracchino e amalgamato bene. Ho sbattuto le uova mescolandole con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata e le ho aggiunte al composto di erbette e stracchino. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e vi ho rovesciato il composto. Ho distribuito il ripieno di biete e stracchino, ho chiuso i bordi e ho infornato a 200° fino al formarsi di una crosticina dorata!

Torta salata di cipolle rosse di Tropea e erbette

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
250 gr di erbette
200 gr di cipolle rosse di Tropea
30 gr di pinoli
100 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe
olio e peperoncino

Per prima cosa ho messo le erbette ancora congelate in una padella con pochissima acqua per farle scongelare, poi le ho tenute sul fuoco in modo da far evaporare la parte liquida. A questo punto ho sbucciato le cipolle, le ho tagliate a rondelle e le ho fatte cuocere in padella con olio e peperoncino. Ho unito alle cipolle i pinoli e le erbette, poi ho salato, pepato e lasciato a intiepidire. Ho mescolato la ricotta con l'uovo, la panna, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema. Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia e la sua carta da forno, ho distribuito sul fondo la crema di ricotta e ho coperto il tutto con il composto di erbette e cipolle. Infine ho chiuso i bordi della pasta sfoglia e infornato la torta salata a 200° fino a cottura ultimata!

Torta salata di patate e formaggi

Ingredienti:

mezza dose di purè di patate

1 confezione di pasta brisee

sottilette

emmenthal

parmigiano grattugiato

Ho preparato il purè di patate, vi ho amalgamato i formaggi a pezzetti e l'ho lasciato intiepidire. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi vi ho rovesciato il composto di patate e formaggi. Ho coperto la superficie della torta salata con il parmigiano grattugiato e ho chiuso i bordi. Ho infornato a 180° fino a cottura!

Quiche con fiori di zucca

Ingredienti:
una confezione di pasta brisee
formaggio emmenthal q.b.
2 tuorli d'uova
6 fiori d zucca
200 gr di ricotta
50 gr di grana BellaLodi grattugiato
200 ml di panna
basilico
mezzo bicchiere di latte
burro
sale e pepe

Per prima cosa ho mescolato la ricotta con 25 gr di grana grattugiato e 5/6 foglie spezzettate di basilico. Ho pulito i fiori di zucca lasciando un pezzetto di gambo e li ho farciti con la crema di ricotta. Ho mescolato i tuorli con la panna e il restante grana, il sale e il pepe. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno. Ho tagliato l'emmenthal a fette e l'ho distribuito sul fondo della torta salata, poi vi ho rovesciato la crema di tuorli. Per ultimo ho distribuito i fiori di zucca farciti, li ho spennellati con del latte e ho aggiunto un fiocchetto di burro su ogni fiore. Ho coperto la quiche con la carta stagnola e ho infornato a 180° per circa 40 minuti, togliendo la carta stagnola a cottura quasi ultimata.

Torta salata alla crema di crescenza e pepe nero

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
400 gr di crescenza
150 gr di panna da cucina
PEPE NERO SARAWAK BLACK STAR di Orodorienthe

Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno cercando di sistemare i bordi in maniera da lasciarli leggermente alzati, poi ho coperto la base di pasta brisee con altra carta da forno su cui ho fatto uno strato di fagioli secchi per evitare che si formassero bolle durante la cottura. Ho infornato il "guscio" di pasta brisee per circa 15. Una volta sfornata la base per la torta salata ho tolto i fagioli secchi e la carta da forno su cui erano appoggiati, poi ho rimesso in forno per circa 5/6 minuti. Ho lasciato raffreddare la pasta brisee e ho preparato il ripieno: ho amalgamato la crescenza con la panna fino ad ottenere una crema. Ho rovesciato la crema di crescenza nel "guscio" di pasta brisee e ho livellato la superficie. Ho dato l'ultimo tocco con una spolverata di pepe nero.

Torta salata integrale di bietole e stracchino

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia integrale
600 gr di bietole surgelate
170 gr circa di stracchino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
peperoncino, sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho lasciato scongelare le bietole (le mie erano già sminuzzate), le ho strizzate e le ho ripassate in padella con pochissimo olio, peperoncino e sale, poi le ho lasciato raffreddare. Intanto ho sbattuto l'uovo con il parmigiano e l'ho unito alle bietole per preparare il ripieno, poi ho aggiunto lo stracchino a pezzetti, sale, pepe e noce moscata. Ho foderato una teglia con la pasta sfoglia integrale e la sua carta da forno, l'ho riempita con il composto, ho ripiegato i bordi e infornato la torta salata a 200° per circa 25 minuti!

Torta salata estiva

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
1 peperone giallo
1 zucchina
2 uova
60 gr di parmigiano grattugiato
200 gr circa di mozzarella
1 pomodoro ramato
olio e.v.o.
sale e pepe
basilico, noce moscata e origano

Per prima cosa ho lavato il peperone e la zucchina e li ho tagliati a fettine, poi li ho salati, pepati e saltati in padella con pochissimo olio per circa 5 minuti. Mentre le verdure intiepidivano, ho sbattuto le uova e le ho mescolate con il parmigiano, le foglie di basilico sminuzzate, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Ho unito il composto di uova con le verdure e ho amalgamato bene. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, poi l'ho riempita con il composto di uova e verdure. Ho coperto il composto di uova e verdure con uno strato di mozzarella a fette, su cui poi ho steso un ulteriore strato di pomodoro sempre tagliato a fette. Ho salato e pepato il pomodoro, ho spolverizzato con dell'origano e infornato la torta salata a 200° per circa 30 minuti!

Torta salata patate e rosmarino

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
500 gr di patate
1 rametto di rosmarino
120 gr di formaggio emmenthal
olio, sale, pepe

Ho lavato le patate, le ho sbucciate e le ho grattugiate, poi le ho raccolte in uno scolapasta e le ho pressate per eliminare l'acqua in eccesso. Ho grattugiato anche l'emmenthal, vi ho unito le patate e il rosmarino tritato, poi ho condito il tutto con olio, sale e pepe. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e l'ho riempita con il composto di patate. Ho chiuso i bordi della torta e ho infornato a 180° per circa 30 minuti!

Torta salata di zucchine al curry e mozzarella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
7/8 zucchine di medie dimensioni
2 mozzarelle
curry q.b.
olio e sale
burro

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle. Ho sciolto del curry con un pò di burro in una padella, vi ho aggiunto le zucchine, le ho salate leggermente e le ho fatte cuocere aggiungendo dell'olio. Una volta che le zucchine si sono intiepidite vi ho aggiunto una mozzarella e mezza tagliata a cubetti e ho mescolato bene. Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e vi ho rovesciato il composto di zucchine e mozzarella, ho ripiegato i bordi della pasta e al centro della torta salata ho distribuito la restante metà della mozzarella tagliata a cubetti. Ho infornato per circa 15 minuti!

Rotolo di pasta sfoglia con spinaci

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
500 gr di spinaci surgelati
1 dose di besciamella
1 uovo
sale, pepe e noce moscata
latte q.b.

Per prima cosa ho lessato gli spinaci, li ho fatti raffreddare, li ho strizzati e sminuzzati. Mentre gli spinaci si stavano raffreddando ho preparato la besciamella. Ho unito gli spinaci alla besciamella e vi ho incorporato un uovo, sale, pepe e noce moscata. Ho steso la pasta sfoglia (meglio se di forma rettangolare) e ho spalmato su tutta la superficie il composto di spinaci e besciamella (se vi sembra troppo con la parte che eccede potete fare un ottimo sformato di spinaci!). Ho chiuso il rotolo e ho spennellato la superficie con del latte. Ho infornato in forno preriscaldato fino a terminare la cottura!

Torta salata carciofi e besciamella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
4/5 carciofi
1 dose di besciamella
formaggio parmigiano
olio, peperoncino, sale

Per prima cosa ho lavato i carciofi, ho tolto le foglie più dure, ho tagliato la punta e li ho messi a bagno in una ciotola con dell'acqua e uno schizzo di limone per non farli annerire. Ho sminuzzato i carciofi e li ho messi a cuocere con olio, sale e peperoncino aggiungendo via via dell'acqua per completare la cottura (ho messo anche un bicchiere di latte che rende i carciofi più morbidi). Ho fatto cuocere i carciofi fino a renderli quasi una crema, poi ho preparato la besciamella e ho unito i due composti. Ho foderato la teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e l'ho farcita con il composto di carciofi e besciamella. Ho ripiegato su se stesso il bordo della pasta brisee, poi ho grattato del formaggio parmigiano e l'ho distribuito sulla superficie della torta salata. Ho messo a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Torta salata cicoria di campo e ricotta

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
200 gr di cicoria di campo (già  cotta)
360 gr circa di ricotta
sale, pepe e noce moscata

Come si cucina la cicoria: lavate e lessate la cicoria nella pentola a pressione per 4/5 minuti.
Lasciatela intiepidire, strizzatela, tagliuzzatela grossolanamente con le forbici e ripassatela con olio, sale e peperoncino. Intanto amalgamate la ricotta con pepe e noce moscata, dopo di che unitevi la cicoria. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno, rovesciatevi il ripieno e mettete a cuocere a 180° fino a cottura ultimata. Torta rustica pronta!

Torta salata broccoli e fontina

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
3/4 mazzetti di broccoli
fontina
burro
sale e peperoncino

Lavate i broccoli, tagliateli a cimette e fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e ripassateli in una padella con burro, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di broccoli e fontina. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e fate cuocere!

Torta salata zucchine e mozzarella

 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta brisee

5/6 zucchine

2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
parmigiano grattugiato

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di zucchine e mozzarella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato la superficie e dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate e gustate!



Torta salata di carciofi e mozzarella

Ingredienti:
2 confezioni di pasta brisee
6/7 carciofi
2 mozzarelle
olio, sale e peperoncino
latte
succo di limone

Pulite i carciofi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e uno schizzo di succo di limone. Fateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con olio, sale e peperoncino. Portate a termine la cottura dei carciofi allungandoli con acqua alternata a latte che li rende più morbidi. Fate intiepidire e aggiungetevi le mozzarelle tagliate a pezzetti. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e riempite con il composto di carciofi e mozzarella. Dal secondo rotolo di pasta brisee ricavate il coperchio per la torta salata. Infornate!

Quiche di finocchi e carote

Ingredienti:
un rotolo di pasta brisee
2 finocchi
3 carote
2/3 sottilette
3 uova
una confezione di panna
parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
dado

Lavate i finocchi e le carote poi fateli a listarelle e fateli cuocere in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un dado. Scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Foderate una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno e spolverizzate il fondo con del parmigiano grattugiato. Riempite con le carote, i finocchi e le sottilette spezzettate. Sbattete le uova con sale, pepe, noce moscata, panna e parmigiano grattugiato e rovesciate il composto sulla torta salata. Infornate!