Risotto cremoso ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr circa di riso
funghi porcini q.b.
sale
olio e.v.o
peperoncino
vino bianco (o birra)
dado
burro
parmigiano grattugiato

Ho pulito i porcini e ho tagliato a cubetti sia i gambi che le teste. Ho cotto i funghi con l'olio, sale e un pizzico di peperoncino.
Ho frullato circa la metà dei funghi avendo cura di lasciare da parte la maggior parte dei cubetti delle teste interi. Ho messo l'olio in una casseruola e vi ho fatto tostare il riso, poi ho sfumato con del vino. Ho portato il risotto a cottura allungandolo via via con il brodo. Quasi a cottura ultimata ho unito la crema di funghi e i cubetti restanti. A cottura ultimata ho mantecato con del burro e del parmigiano grattugiato. Ho decorato i piatti con del prezzemolo tritato.

Zuppa di pesce

Ingredienti (per 3/4 persone):
500 gr di misto scoglio surgelato
olio e.v.o.
sale e peperoncino
passata di pomodoro q.b.
prezzemolo
vino bianco

Ho messo in un tegame il pesce con l'olio e il peperoncino e l'ho fatto rosolare brevemente. Ho sfumato con il vino e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro e poca acqua. Ho terminato la cottura, ho aggiustato di sale e ho distribuito la zuppa in scodelline. Ho completato il piatto con del prezzemolo tritato e del pane crogiolato.

Gnocchi di patate ai 3 formaggi al forno

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate
250/300 gr di farina circa
100 gr di mozzarella
100 gr di fontina
100 gr di parmigiano
burro
sale

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi: ho lessato le patate con la buccia, le ho scolate, sbucciate e passate ancora calde. Ho lasciato intiepidire le patate, poi le ho impastate con la farina fino ad ottenere un panetto consistente. Ho preso la pasta un pò per volta, ne ho fatto dei cilindretti e li ho tagliati a "pezzetti" poi li ho fatti scorrere sui denti infarinati di una forchetta per dare la classica forma agli gnocchi.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, li ho scolati e li ho messi in una terrina con una noce di burro. Ho unito mozzarella e fontina sminuzzate e la metà del parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e ho rovesciato il tutto in una pirofila imburrata. Ho cosparso gli gnocchi con il restante parmigiano e ho infornato a 180° fino a gratinatura!

Bruschette olive verdi e mentuccia

Ingredienti :
pane a fette
olive verdi denocciolate Zuccato
mentuccia
olio e.v.o. (meglio se olio "nuovo")

Ho tagliato le olive a fettine e ho sminuzzato la mentuccia. Ho crogiolato il pane e l'ho sistemato su un vassoio. Ho distribuito olive e mentuccia sulle bruschette di pane e ho completato il tutto con un giro d'olio.

Dolce all'arancia

Ingredienti:
2 uova
burro o margarina
farina
poco meno di mezza bustina di lievito
zucchero
2/3 arance grosse

Pesate le uova con il guscio; saranno le quantità anche di burro, zucchero e farina. Ad esempio se il peso delle 2 uova è di 50 gr, vi occorreranno 50 gr di burro, 50 gr di farina e 50 gr di zucchero. Impastate bene tutti gli ingredienti amalgamandovi anche la buccia delle arance grattugiate. Rovesciate il composto in una teglia imburrata e fate cuocere. Sfornate e fate raffreddare. Spremete le arance e inzuppate il dolce con il loro succo, poi cospargetelo di zucchero vanigliato. Mettete in frigo e servite freddo!

Aperitivo analcolico mango & banana

Ingredienti (per 4 persone):
1 mango maturo
1 banana
3 bicchieri di succo d'arancia
succo di mezzo limone

Ho sbucciato il mango e la banana e li ho tagliati a cubetti, poi li ho frullati fino ad ottenere una crema. Ho aggiunto il succo di limone e il succo d'arancia. Ho frullato ancora per amalgamare. Si può servire con o senza ghiaccio.

Per un aperitivo alla frutta adatto a tutte le stagioni!

Schiaccia morbida con le olive

Ingredienti (per 2 teglie di schiaccia da circa 20x30 cm):
per la pasta:
250 gr di farina
5/6 gr di lievito secco
sale
olio
acqua
olive verdi snocciolate Zuccato

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio e il lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta aggiungendo un'altra mezza tazza di acqua fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la schiaccia è pronta! Rovesciate la pasta in una teglia infarinata e distribuitela con le dita per avere uno spessore più o meno uguale per tutta la schiaccia. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva. fate dei buchini con il dito, spolverizzate con un pizzico di sale e distribuite le olive premendole leggermente nella pasta. Ho cotto in forno 200° .

Zucca al forno

Ingredienti:
zucca
olio e.v.o.
salvia
rosmarino
sale e pepe

Ho pulito la zucca e l'ho tagliata a cubetti, poi l'ho sciacquata e asciugata bene con un canovaccio. Ho messo la zucca in una teglia con olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Ho fatto cuocere la zucca a 180° per circa 35 minuti girandola ogni tanto per far fare la crosticina su tutti i lati.

Vellutata di cavolo cappuccio

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di cavolo cappuccio
200 gr di patate
1 dado vegetale
1/2 litro d'acqua
olio e.v.o.

Ho lavato le patate e le ho tagliate a cubetti, poi le ho messe in pentola a cuocere con un filo d'olio. Ho fatto rosolare per pochissimi minuti, ho unito il brodo vegetale (precedentemente preparato con il dado e l'acqua) e ho fatto cuocere. Quando le patate sono risultate ammorbidite ho unito il cavolo cappuccio tagliato a listarelle. Ho ultimato la cottura aggiungendo via via il brodo se necessario. Ho frullato tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Ho servito la vellutata caldissima con dei crostini di pane abbrustolito.

Marmellata di pomi senza zuccheri aggiunti

Ingredienti (per 5 barattoli da 250 gr di marmellata):
1 kg di pomi
2 mele
1/2 baccello di vaniglia

Ho sciacquato i pomi, li ho tagliati a pezzi per togliere i semi e li ho messi in una pentola con i bordi alti. Ho sbucciato le mele, le ho tagliate a cubetti e le ho aggiunte ai pomi. Ho inciso il baccello di vaniglia e l'ho raschiato con la punta del coltello per prelevare i semi e aggiungerli ai pomi. Ho fatto cuocere a fuoco basso mescolando spesso per circa 1/2 ora, poi ho frullato il tutto con il mixer ad immersione. Ho proseguito la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza della marmellata!

Vellutata di pisellini

Ingredienti (per 2 persone):
250 gr di piselli surgelati
1 patata di medie dimensioni
1 dado vegetale
1/2 litro d'acqua
olio e.v.o.
panna vegetale q.b.

Ho lavato la patata e le ho tagliata a cubetti, poi l'ho messe in pentola a cuocere con un filo d'olio. Ho fatto rosolare per pochissimi minuti, ho unito il brodo vegetale (precedentemente preparato con il dado e l'acqua) e ho fatto cuocere. Dopo pochi minuti ho unito i piselli. Ho ultimato la cottura aggiungendo via via il brodo se necessario. Ho frullato tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Ho aggiunto un cucchiaio di panna e ho mescolato per amalgamare il tutto. Ho servito la vellutata caldissima con dei crostini di pane abbrustolito e una decorazione di panna vegetale.

Pasticcini vegani al cocco

Ingredienti (per circa 20 pasticcini):
75 gr di farina
55 gr di farina di cocco+quella per l'esterno
50 ml di latte di cocco
25 gr di zucchero
uno schizzo di succo di limone
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito

Ho mescolato  zucchero, farina, lievito e farina di cocco, poi ho unito olio, latte di cocco e succo di limone. Ho impastato bene fino ad ottenere un composto morbido. Con le mani inumidite ho formato delle palline e le ho rotolate nella farina di cocco.
Ho disposto i pasticcini su una teglia foderata di carta da forno e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti!

Pizza bianca con funghi porcini

Ingredienti:
per la pasta:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
olio
acqua
per la farcitura:
mozzarella
funghi porcini

In una terrina versate la farina, un pizzico di sale, un giro d'olio ed un cubetto di lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastate con una forchetta e quando il tutto si è un pò amalgamato lavorate con le mani fino ad ottenere una "pagnottina" omogenea e liscia. Spolverizzate di farina e lasciate lievitare la pasta coperta da un tovagliolo bagnato e strizzato. Quando l'impasto è circa raddoppiato di volume la pasta per la pizza è pronta! Stendete la pasta, adagiatela in una teglia infarinata e spennellate la superficie con l'olio d'oliva.
Distribuite i funghi porcini lavati e tagliati a fettine sottili, distribuitevi sopra la mozzarella e infornate a 250°!

Noodles con gamberi alla piastra

Ingredienti (per 2/3 persone):
180 gr di noodles
200 gr di code di gamberi
olio e.v.o.
sale

Ho sciacquato bene i gamberi e li ho scottati in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho cotto i noodles in acqua bollente salata per 5 minuti. Intanto ho messo la piastra a scaldare sul fuoco. Ho scolato i noodles e li ho mescolati ai gamberi. Ho rovesciato il tutto sulla piastra mescolando per qualche istante. Ho servito i noodles con gamberi caldissimi!

Frico di patate e formaggio Montasio

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di patate
500 gr di formaggio Montasio
olio e.v.o.
sale

Ho lavato le patate e le ho grattugiate, poi le ho messe in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto, poi ho aggiunto il Montasio anch'esso grattugiato. Ho mescolato, livellato e fatto cuocere fino a formare una crosticina prima su un lato, poi sull'altro. L'accoppiata perfetta con il frico è con una fetta di polenta passata alla griglia..io l'ho abbinato agli spinaci saltati in padella!

Reginette vegan allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
350 di farina di grano duro
175 ml di acqua
1,5 gr di zafferano
1 pizzico di sale

Per prima cosa ho scaldato l'acqua e vi ho lasciato in infusione lo zafferano fino a che non si sarà intiepidita. Ho messo la farina e il sale in una terrina e piano piano, mescolando con una forchetta, ho aggiunto l'acqua. Ho impastato con le mani per circa 15 minuti fino ad ottenere una "palla" liscia. Ho steso la sfoglia con uno spessore di circa 2/3 mm (ricordatevi di infarinare sempre bene il piano e il mattarello!) e ho tagliato le reginette.

Ho condito le reginette allo zafferano con i funghi e con i pomodorini.

Tiramisù cocco e cioccolato

Ingredienti (per 6 persone):
1 confezione di pavesini
per la bagna:
rum q.b.
acqua q.b.
per la ganache al cioccolato:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna (io vegetale)
per la crema di cocco:
300 ml di latte di cocco
25 gr di farina di cocco
35 gr di amido di mais
40 gr di zucchero

Per prima cosa ho preparato la ganache di cioccolato: ho messo sul fuoco la panna e vi ho aggiunto via via il cioccolato a pezzetti fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Ho preparato la crema di cocco: in un pentolino ho messo farina di cocco, amido di mais e zucchero e ho mescolato bene. Ho aggiunto a filo il latte di cocco a temperatura ambiente continuando a mescolare. Ho messo il tutto su fuoco basso mescolando per evitare i grumi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ho preparato la bagna al rum mescolando in un piatto rum e acqua (in proporzioni a seconda dei gusti).
A questo punto ho zuppato i pavesini nella bagna al rum e li ho distribuiti facendo uno strato sul fondo di una pirofila con bordi alti accostandoli uno all'altro. Vi ho distribuito sopra metà della ganache al cioccolato e ho ricoperto con un altro strato di pavesini. Ho distribuito la crema al cocco e ho fatto un altro strato di pavesini. Ho terminato il tiramisù con la restante ganache al cioccolato. Ho messo il tiramisù in frigo per circa mezz'ora. Ho terminato il dolce con una spolverata di farina di cocco.

Schiacciatine patate e carote

Ingredienti (per circa 30 schiacciatine finger food):
500 gr di patate 
200 gr di carote
sale e pepe
una noce di burro
pangrattato

Ho lavato le patate e le ho lessate. Intanto ho lavato le carote, le ho grattugiate e cotte per alcuni minuti con il burro. Ho sbucciato le patate e le ho passate, poi vi ho aggiunto carote,sale, pepe e ho mamalgamato. Ho lasciato raffreddare, poi ho preso l'impasto un cucchiaio alla volta e ne ho fatto delle palline. Ho rotolato le palline nel pangrattato e poi le ho schiacciate. Ho disposto le schiacciatine di carote e patate in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta. Ho cotto in forno a 180° fino a doratura.

Ciambellone vegan al limone

Ingredienti:
125 gr di yogurt (io di soya)
180 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
95 gr di olio di semi
2 cucchiai di limoncello
5/6 gocce di aroma di limone
180 di farina
30 gr di fecola
1 bustina di lievito
acqua q.b. se necessaria

Ho montato con le fruste yogurt e zucchero, poi ho unito l'olio, il sale, l'aroma di limone, il limoncello e ho continuato a mescolare. Infine ho unito farina, lievito, fecola e, se necessario, dell'acqua. Ho imburrato e infarinato uno stampo e vi ho rovesciato il composto. Ho cotto il ciambellone a 180° per circa 25 minuti fino a che, bucandolo con uno stecchino questo esce asciutto. Ho lasciato raffreddare e ho servito il ciambellone vegano al limone con una spolverata di zucchero a velo.

Gnocchi di patate con crema di zucchine e ricotta affumicata

Ingredienti (per 5/6 persone):
gnocchi di patate
2 o 3 zucchine
olio e.v.o.
basilico
sale e pepe
ricotta affumicata

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi, poi li ho lasciati riposare. Ho preparato la crema di zucchine: ho lavato le zucchine, poi le ho tagliate a cubetti e le ho cotte in padella con olio, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le zucchine le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di zucchine aggiungendovi poca acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e cremoso. Ho impiattato gli gnocchi e completato il piatto con una bella grattugiata di ricotta affumicata.