Cubetti di funghi

Ingredienti:
Funghi (io per questa volta ho usato gli champignon)
panna
olio e.v.o.
sale
peperoncino
nepitella

Ho lavato i funghi e li ho tagliati a listarelle. Ho fatto soffriggere per pochi istanti il peperoncino nell'olio, poi ho aggiunto i funghi. Ho salato e fatto cuocere. A cottura ultimata ho frullato i funghi con il mixer ad immersione unendo anche la panna. Ho fatto raffreddare la crema di funghi e l'ho distribuita nello stampino del frigo per fare i ghiaccioli. Crema di funghi porzionata per tutto l'anno!

Riso venere con pisellini e funghi

Ingredienti (per 6 persone):
450 gr di riso venere
100 gr di pisellini surgelati
300 gr di funghi champignon
burro
dado
pepe
cipolla
olio e.v.o
peperoncino

Ho lavato i funghi e li ho tagliati a fettine. Li ho cotti in padella con olio, sale e peperoncino. Ho soffritto una fettina di cipolla in una casseruola con del burro. Ho unito il riso e l'ho fatto tostare per circa 1 minuto, poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua e il dado. Ho aggiunto i pisellini e fatto cuocere per circa 12 minuti aggiungendo acqua via via. Ho insaporito con una spolverata di pepe e ho terminato la cottura. Se occorre mantecare con un altro pezzetto di burro. Ho servito il riso venere accompagnato con i funghi!

Salsa di pomodoro

Ingredienti:
pomodori
sedano
carota
cipolla
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio e.v.o.

Ho lavato bene tutti gli ingredienti, poi li ho tagliati grossolanamente. Ho aggiunto il sale e il pepe e ho fatto cuocere tutto per circa 40/45 minuti con coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto. Ho frullato i pomodori e gli odori con il mixer ad immersione. A questo punto ho aggiunto l'olio e ho fatto cuocere per altri 3 minuti. Salsa di pomodoro pronta!
Ho condito la pasta aggiungendo del burro.

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Ingredienti (per 300 gr circa di marmellata)
300 gr di cipolle rosse di Tropea
120 gr di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di aceto

Ho pulito le cipolle e le ho sminuzzate, poi le ho messe in una pentola con i bordi alti con lo zucchero, il vino e l'aceto.
Ho fatto cuocere il tutto per circa 40 minuti girando spesso con un mestolino di legno fino a quando non ha raggiunto la consistenza tipica della marmellata. E' speciale con i formaggi!