Torta salata alla crema di crescenza e pepe nero

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisee
400 gr di crescenza
150 gr di panna da cucina
PEPE NERO SARAWAK BLACK STAR di Orodorienthe

Ho foderato una teglia con la pasta brisee e la sua carta da forno cercando di sistemare i bordi in maniera da lasciarli leggermente alzati, poi ho coperto la base di pasta brisee con altra carta da forno su cui ho fatto uno strato di fagioli secchi per evitare che si formassero bolle durante la cottura. Ho infornato il "guscio" di pasta brisee per circa 15. Una volta sfornata la base per la torta salata ho tolto i fagioli secchi e la carta da forno su cui erano appoggiati, poi ho rimesso in forno per circa 5/6 minuti. Ho lasciato raffreddare la pasta brisee e ho preparato il ripieno: ho amalgamato la crescenza con la panna fino ad ottenere una crema. Ho rovesciato la crema di crescenza nel "guscio" di pasta brisee e ho livellato la superficie. Ho dato l'ultimo tocco con una spolverata di pepe nero.

Rigatoni salvia & rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di rigatoni
philadelphia q.b.
aghi di un rametto di rosmarino
5/6 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o
4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e e pepe
parmigiano grattugiato

Ho lavato la salvia e il rosmarino, poi li ho sminuzzati bene con il coltello. Ho fatto soffriggere nell'olio la salvia e il rosmarino, poi ho aggiunto la salsa di pomodoro. Ho fatto sobbollire il pomodoro per qualche istante e infine ho unito la philadelphia, ho allungato con un filo d'acqua calda e l'ho fatto sciogliere per formare una crema. Ho cotto i rigatoni in acqua bollente salata, li ho scolati e li conditi con la mia crema. Ho impiattato e terminato la preparazione con del formaggio grattugiato e una spolverata di pepe!

Biscotti alla farina di castagne

Ingredienti (per circa 20/25 biscotti):
100 gr di farina di castagne
150 gr di farina 00
2 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai d'olio e.v.o

Ho messo nel bicchiere del robot da cucina le due farine, le uova, lo zucchero, l'olio ed ho impastato (naturalmente si può impastare il tutto anche a mano, allora è meglio mettere le farine a fontana e aggiungere poi tutto il resto). L'impasto deve essere morbido e liscio. A questo punto ho ricavato dei cordoncini che poi ho ripiegato su se stessi a formare un anello e ho chiuso schiacciando insieme le estremità che si sovrapponevano. Ho messo sul fuoco una pentola con dell'acqua e, una volta raggiunto il bollore, vi ho tuffato i biscotti e li ho tolti e messi a scolare appena venuti a galla. Ho passato i biscotti nello zucchero e li ho sistemati su una teglia foderata con della carta da forno leggermente unta con dell'olio. Ho terminato la cottura in forno a 180° fino a che i biscotti non si sono dorati.

Carciofini sott'olio

Ingredienti:
carciofini
olio e.v.o
acqua
aceto di vino bianco
aglio
peperoncino
nepitella
sale e pepe

Ho pulito i carciofini (io ne avevo 15) e li ho messi a bagno con acqua e uno schizzo di succo di limone. Intanto ho messo a bollire una pentola con circa 3 litri d'acqua con un bicchiere di aceto, uno spicchio di aglio, un rametto di nepitella, una manciatina di sale, due peperoncini e una macinata di pepe. Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho messo i carciofini e li ho lasciati sbollentare per circa 3/4 minuti, poi li ho messi su un canovaccio ad asciugare per qualche ora. Infine ho messo i carciofini nei barattoli che ho riempito d'olio fino a ricoprire la superficie del carciofo.