Gnocchi di patate con pomodorini, rucola e grana

Ingredienti (per 4 persone):
gnocchi di patate
20 pomodorini circa
rucola q.b.
parmigiano grattugiato a scaglie grosse q.b.
olio e.v.o.
peperoncino (facoltativo)
sale

Ho messo in una padella capiente l'olio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini e ho fatto cuocere, poi ho salato.
Ho cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata (con un filo d'olio e.v.o. che non fa attaccare gli gnocchi fra sè!), li ho scolati e li ho versati nella padella con il condimento di pomodorini. Ho saltato brevemente gli gnocchi e li ho messi nei piatti. In ogni piatto ho messo una manciatina di rucola (lavata e asciugata) e un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato!

Dorayaki

Il panino dolce del cartone animato giapponese "Doraemon"!

Ingredienti (per 4 persone):
per l'impasto:
2 uova
100 gr di farina
1 gr di lievito secco
mezza tazzina da caffè di acqua tiepida
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele

per il ripieno:
anko q.b.
oppure crema di nocciole q.b.

Ho montato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Ho unito poco per volta la farina e poi il miele continuando a mescolare. Ho sciolto il lievito secco nell'acqua e ho aggiunto al composto. Ho coperto la terrina con la pellicola trasparente e ho messo in frigo a riposare per circa 20 minuti. Ho versato il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente (senza olio nè burro) cercando di dare una forma arrotondata. Appena il composto inizia a fare le bolle girare la "frittella" con una paletta. Pochi secondi di cottura anche sul secondo lato e ho tolto dal fuoco. Ho farcito una parte di dorayaki con l'anko e una parte con la crema di nocciole!

Anko

Anko e' una crema giapponese a base di fagioli azuki utilizzata per farcire dolci!

Ingredienti:
150 gr di fagioli azuki
150 gr di zucchero

Ho lavato i fagioli 3 volte, poi li ho messi in ammollo per tutta la notte. Ho scolato i fagioli, ho rimesso l'acqua, ho portato ad ebollizione e ho fatto bollire per circa 15 minuti. Ho scolato di nuovo, ho lavato la pentola e ho rimesso acqua pulita nella misura di 3 volte dello spessore occupato dai fagioli. Ho messo sul fuoco e aggiunto via via lo zucchero.  Quando i fagioli risultano abbastanza molli ma non del tutto asciutti ho tolto dal fuoco. Ho frullato il composto di fagioli e zucchero e ho lasciato riposare per circa 10 ore.

Io ho utilzzato l'anko per farcire i Dorayaki!

Veg-burger di lenticchie

Ingredienti (per 20 mini burger di 6 cm circa di diametro):
500 gr di lenticchie già lessate
300/330 gr di riso
5/6 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado vegetale
olio e.v.o.
pangrattato

Ho messo le lenticchie in una pentola, ho aggiunto un filo d'olio, la salsa di pomodoro, il dado e il riso. Ho aggiunto via via l'acqua fino a cottura del riso e ho fatto ritirare bene il tutto per ottenere un composto denso. Ho lasciato raffreddare, poi ho messo il composto di lenticchie e riso a riposare in frigo (di solito preparo l'impasto il giorno prima). Ho composto i burger e li ho passati nel pangrattato. Ho foderato una teglia con carta da forno, vi ho spennellato dell'olio e vi ho disposto i veg-burger. Ho cotto in forno a 180° fino a ottenere una crosticina dorata!